反砂芋头/番薯--橙香清新味

作者： 亦恒馨

反砂芋作为一道经典的潮汕菜式，几乎没有人不爱吃的，就连外地人甚至是国外友人都“爱不释口”，还有一些号称不爱吃甜食的朋友们，也始终败在了反砂芋的“石榴裙”下，足见它的魅力有多大啊😄 做反砂芋头，融糖和起砂是两个关键点，具体请看小贴士哦～！ P.S. 如果有志同道合的吃货想分享美食心得的欢迎加微信聊哈，but, 微商勿扰！！谢谢配合！ 微信号：Michelle174486 加的时候请备注：下厨房+你在下厨房的用户名哦～

用料

• 荔浦芋头 一个
• 砂糖 半碗（吃饭的饭碗）
• 水 半碗（同上）
• 番薯（可加可不加） 一个（如果加了番薯记得糖和水也适当增加一些）
• 新鲜橙皮 适量

反砂芋头/番薯--橙香清新味的做法步骤

步骤 1

芋头（番薯）去皮洗净，切成和大拇指差不多粗细的长条形状。

步骤 2

尽量每根粗细大小都切得差不多，以免有的过火了有的还没熟。

步骤 3

用刨刀刨一些新鲜的橙子皮出来，再切碎备用。加了橙皮的反砂芋更清新好吃哦～！

步骤 4

热锅，倒油，最先可以用一根芋条来试油温，放下去旁边冒泡的时候就可以了。

步骤 5

全部倒进油锅里炸，开始的时候不要去翻动它，两三分钟后再翻面，炸得颜色金黄就可以起锅了。

步骤 6

捞起的芋条挑最粗的一根来试，如果熟了中间也很粉，那就代表可以了，如果还不熟，就再复炸一次。 （家里刚好有番薯，我就一起做了，反砂番薯一样很好吃哦）

步骤 7

锅里留一点点油，煸香橙皮，盛出备用。

步骤 8

锅洗干净，倒入清水，再倒入砂糖，开小火开始融糖（融糖是一件非常需要耐心的事，请做好心理准备哈😅） 新手建议一开始就用小火慢慢来融糖，做过几次熟悉融糖的感觉之后前面可以开中火后面再调小火。

步骤 9

铲子要持续不停地朝一个方向搅拌，渐渐地，糖会开始融化并且冒泡

步骤 10

最后糖开始变浓稠变浅黄色，铲子搅拌起来也有点阻力了，糖就融得差不多了。（如果不懂判断糖是否融好了，请看小贴士哦）

步骤 11

倒入橙皮和炸好的芋头（和番薯），关火并不断翻炒，最好是把锅移到另一个没有开火的灶头，（因为温度冷却更容易起砂）用铲子快速翻炒使芋头均匀地裹上糖浆。最开始糖还是稠稠的膏状，大概过一两分钟就会起砂了。

步骤 12

如果糖融得好，翻炒用不了多久就会起砂的了。

步骤 13

每根芋头条都裹上糖后就可以起锅装盘啦，用完的锅记得用水泡着，不然洗锅的时候会很痛苦哒😂

步骤 14

看到橙皮了没？和反砂芋简直是绝配啊～！甜而不腻就是这么来的😋

反砂芋头/番薯--橙香清新味的小贴士

1.反砂芋头，融糖是关键，也很需要耐心，如果不知道如何判断糖融好了没，可以事先准备一碗冷水，融糖的时候用筷子蘸糖浆并迅速放进冷水里，拿起筷子，如果糖凝结在了筷子上就说明糖已经融好了。 2.起砂的关键在于温度的速降，所以才需要把锅移到冷的那一边的灶头，如果没有这个条件，也可以事先准备风扇，芋头倒下去的时候关火并开风扇，迅速用铲子翻炒芋头，也是很容易就起砂的。

菜谱创建时间：2016-11-22 21:08:16