麻婆豆腐

作者： 家常汤圆

味之道搬运

用料

• 卤水豆腐 一块(350g)
• 青蒜苗(切小菱形) 三根
• 牛肉末 50g
• 郫县豆瓣(剁碎) 20g
• 豆豉(剁碎) 5g
• 辣椒粉 3g
• 花椒粉 1g
• 水淀粉(淀粉：水≈1：1.5) 25g
• 料酒 5g
• 酱油 10g
• 盐 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。

步骤 2

锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉转为金黄色捞出待用。

步骤 3

用炒牛肉剩下的油，开最小火，将剁细的豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，这时候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鲜汤或者水，酱油，盐和料酒。

步骤 4

水烧开后放入豆腐，保持中火，这时候可以轻晃锅子，或者用勺背轻轻推动豆腐，切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐。

步骤 5

水烧到只浸没豆腐一半时，倒入青蒜苗和牛肉末，推匀后加入水淀粉的一半，等水转沸再加入另一半即可。

菜谱创建时间：2016-11-22 21:07:11