正宗台式香菇肉燥饭

作者： Miss葉子

在 YouTube上面看到的台湾大厨吴秉承的香菇肉燥饭，有别于一般的肉燥饭的做法，自己炸油葱酥，还需要用到一种神秘的调料，味道非常的赞，真是吃几碗饭才够呢？视频中没有提到用了多少重量的肉和香菇，我自己估摸着放的，味道真的很赞，甘草粉的加入使之味道甘甜浓香！另外想偷懒的可以网购油葱酥。

用料

• 猪绞肉 400克
• 干香菇 七八朵
• 红葱头 一小碗
• 植物油 2小碗
• 姜沫 少许
• 酱油 大约100ML
• 五香粉 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 甘草粉 一小勺
• 冰糖粉 两大勺
• 台湾米酒 50ML
• 清水 600ML左右

正宗台式香菇肉燥饭的做法步骤

步骤 1

首先是要把干香菇泡发啦，注意不用泡很长时间，以免香菇的香味流失，泡发的香菇切成薄片就好，我家里因为没有干香菇了，所以用新鲜的香菇

步骤 2

然后我们要炸红葱头酥，也就是油葱酥啦，我的红葱头是在网上买的，因为我这边市场没有那么小的葱头，注意红葱头不是红洋葱哦，大家看图，很小个的哦，这种香味非常的浓

步骤 3

把红葱头切碎备用，越碎炸的越快，我因为已经切的泪流满面了，所以不是很碎

步骤 4

现在把油倒入不粘炒锅，一碗葱头碎就放两碗油，以此类推，（建议大家可以一次多炸点，红葱酥是好东西，不管做汤，下面条什么的放点就立马香香的），冷油下锅，开中小火炸至金黄色后倒在过滤网上沥干备用

步骤 5

注意炸葱头的时候一旦颜色变黄马上关火捞出，不然很容易焦掉，我炸的都有点过头了

步骤 6

用刚才炸红葱头的锅淋入一勺炸葱头的油后放入香菇和姜沫煸炒1分钟

步骤 7

然后在放入猪绞肉翻炒，一直保持中小火，炒到猪肉颜色稍微有点金黄（大概需要三四分钟）

步骤 8

加入五香粉，胡椒粉，甘草粉（可以在网上购买）翻炒两下后放入冰糖粉翻炒到有焦糖香后加入酱油烧滚后加入米酒和清水煮开（清水只要沫过菜量一点就可以了）

步骤 9

煮开后我们倒入砂锅转小火炖40分钟，时间到淋入一大勺炸葱头的油和一大勺的红葱酥进去搅拌均匀即可关火，美味即成哦！我还放了两个卤蛋进去，(*^__^*) 嘻嘻……如果直接在炒锅炖的话那么需要加大水量，炖1-1.5小时

正宗台式香菇肉燥饭的小贴士

猪绞肉的肥瘦比例为4:6最好，不能吃油的就3:7好了。注意酱油的用量根据自己平时炒菜掂量，每家的酱油咸度都不同呢

菜谱创建时间：2016-11-22 17:18:26