蒸一只美丽的蜜豆椰蓉天使蒸蛋糕 并安置那些躁动的蛋黄

作者： JaelWang

天使蛋糕 Angel Cake 于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，有棉花般的质地和颜色。用硬性发泡的鸡蛋白、白糖和白面粉制成的，不含油质。做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 ——来自我的度娘 今天突然想做天使蛋糕，手头正好有椰蓉、蜜豆，那就做一款蜜豆椰蓉天使蒸蛋糕。 天使蛋糕要用四只鸡蛋的蛋白、半袋奶，这就产生了四只剩余蛋黄和半袋奶，不要慌，贴心的Jael已经为它们想好了去处 —— 做一个蛋奶布丁。其实，也是蛋挞中的蛋挞液，如果你手边有蛋挞皮和烤箱，可以直接拿去浇在挞皮里做蛋挞。 诶呀，我真是机智的少女，真想给自己鼓掌。

用料

• 鸡蛋 4只
• 牛奶 1袋
• 低粉 70g(蛋糕60g 布丁10g)
• 玉米淀粉 10g
• 白砂糖 55g(蛋糕35g 布丁20个）
• 泡打粉 1g
• 盐 1g
• 柠檬汁 少许
• 蜜豆 60g
• 椰蓉 20g

蒸一只美丽的蜜豆椰蓉天使蒸蛋糕 并安置那些躁动的蛋黄的做法步骤

步骤 1

【天使蛋糕原料】4只鸡蛋蛋白 牛奶120ml 低筋粉60g 白砂糖35g 玉米淀粉10g 泡打粉1g 盐1g 柠檬汁几滴 椰蓉20g 蜜豆60g

步骤 2

打发蛋白—— 蛋黄蛋白分离。蛋白加柠檬汁打出粗泡。然后再分三次加入砂糖打至硬性发泡。 柠檬汁不仅可以去除蛋白的腥味，还可以使做出的天使蛋糕更加洁白。

步骤 3

做面糊 —— 牛奶筛入低粉、玉米淀粉、盐、泡打粉，搅匀。 盐不仅可以使甜味更加突出，也可以为成品的洁白作出贡献~

步骤 4

把面糊、打发的蛋白翻拌均匀，制成蛋糕糊。 诶呦呵，发现没，真的是好大一碗呢。

步骤 5

模具抹油（我这里用的是圆形六寸活底蛋糕模），底部先铺上蜜豆，再撒上椰蓉

步骤 6

最后倒入蛋糕糊，震几下，震出小气泡。盖上保鲜膜然后上锅蒸3、40min左右就好啦。

步骤 7

【成品】蛋糕绵软香甜，口感清爽，再加上甜糯的蜜豆、清香的椰蓉，这只蛋糕简直是实至名归的小天使。

步骤 8

现在就教你怎么使用剩余的蛋黄和牛奶。 蛋奶布丁（蛋挞液）【原料】4只鸡蛋蛋黄 牛奶120ml 低筋粉10g 白砂糖20g

步骤 9

趁着蒸蛋糕的时候来调布丁液 —— 蛋黄加糖加奶搅匀。

步骤 10

筛入低粉继续搅匀。

步骤 11

倒入大小合适的容器,蛋糕蒸好后直接上屉。沸水蒸15-20min，就好啦。 (或者倒入蛋挞皮，烤箱210度预热，烤15-20min，至蛋液上开始出现焦斑，关火，出炉）

步骤 12

【成品】还没入口就能闻到浓浓的蛋奶香，因为加入了低筋面粉口感很扎实，最重要是给无处安放的蛋黄和半袋牛奶找了一个好去处~

菜谱创建时间：2016-11-22 10:55:48