盐帮菜是这样做鸭子的—子姜鸭

作者： 含雪carriechung

食在四川，味在自贡，盐帮菜是极具风味擅长百味的菜系。这是一道我从小吃到大的家常菜，妈妈的味道，也是盐帮菜的代表—子姜鸭。现在的季节没有子姜了，用了比嫩姜老比老姜嫩的一生姜代替，味道有些打折扣，但却依然不失风味。

用料

• #食材
• 土鸭 半只
• 莲藕 一节
• 青椒 四根
• 红椒 一根
• #配料
• 老姜 两片
• 生姜 五片
• 蒜 五瓣
• 豆瓣酱 一勺
• 泡椒 五个
• 生抽 15g
• 老抽 5g
• 醋 5g
• 料酒 50g
• 花椒 一小把
• 八角 两个
• 山奈 两个

盐帮菜是这样做鸭子的—子姜鸭的做法步骤

步骤 1

1.将鸭肉剁成小块状，洗净沥干，加少许料酒和盐抓匀 2.开火热锅，略有温度就将鸭子全部倒入锅中，大火翻炒

步骤 2

3.炒至开始出水，大约两三分钟，再继续，直到水量减少开始出油，放入花椒、八角、山奈，炒出香味

步骤 3

4.倒入料酒，翻炒两下后倒入生抽、老抽、醋，转中火，继续炒两分钟，爆干鸭子的油分。（看到没，水慢慢干了，全是油）料酒去腥增香，生抽调味，老抽上色，我炒肉菜习惯放点醋，这点量的醋能让肉质更嫩又没有酸酸的醋味。

步骤 4

5.翻炒几下，倒入豆瓣酱，姜丝、蒜末、泡椒碎，出现更加丰富的香味。可以看出加了酱汁之后鸭子开始上色了✌🏻 这一阶段加入了一些料，一定不要开大火，会炒糊，转中小火，慢慢炒，炒出香味炒出油。这道菜全放不放一滴油，全靠鸭子本身的油，特别香！

步骤 5

6.加入青红椒段和藕丁，翻炒至熟，加少许盐、糖、鸡粉调味，因为之前有加豆瓣酱和生抽老抽，鸭肉里也有放盐码味，所以先尝味再加盐！别忘了吼😊 青椒我用了四个长条杭椒，还有一个长条红椒，主要是点缀下颜色，都切筒状。 莲藕一节切丁，我切太大了，主要是我刀工太差，我家刀工好的先生这天手受伤没法帮我切，凑合吧😬最好是切小一点哦，更入味呢！不喜欢莲藕的也可以加莴笋丁甚至不加，就吃肉！我比较喜欢吃这些配菜，所以每次都会加，我不会告诉你们菜比肉还好吃😋

步骤 6

7.调味后就可以关火起锅了。大功告成！这么个大碗也只装了一半，我们俩一顿能空盘😂

盐帮菜是这样做鸭子的—子姜鸭的小贴士

1、这道菜鸭子一定要选好，最好是土鸭且不能太老，不然会有毛臭味，或者咬不动。 2、鸭子要剁小块，因为全程炒制不加水煮，太大块会炒不熟，也会咬不动。

菜谱创建时间：2016-11-22 09:18:07