香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）

作者： 芬分钟心事

卤猪脚，很多人都愁一个问题，买瘦的，感觉吃起来柴又粘牙缝，买肥的又腻口，今天我跟大家分享这道配料简单，皮质软弹又不腻口的卤猪脚

用料

• 猪后腿 一只
• 干香菇 若干
• 蒜头 四瓣
• 盐，鸡粉，生抽 适量
• 老抽，孜然粉，蚝油 适量

香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的做法步骤

步骤 1

干香菇湿水清洗三遍，用过滤水泡发待用，待会直接用到泡发香菇的水

步骤 2

猪脚买斩好的回来清洗干净，入油锅中大火炸出油

步骤 3

中大火大概十一二分钟炸至皮金黄如图收缩紧致，中途记得翻面保证炸透

步骤 4

大火迅速用漏勺将猪脚捞出滤油放入高压锅

步骤 5

蒜瓣洗净我直接放入，加一勺盐，适量鸡粉，蚝油，孜然粉

步骤 6

用锅铲接生抽四铲，搅匀上色，腌制十五分钟

步骤 7

泡发好的香菇不要拧干水，切去根部直接放入高压锅

步骤 8

加入两锅铲老抽增色，再倒入泡香菇的水至没过猪脚一半

步骤 9

搅拌均匀，盖上锅盖，大火煲至上气调中大火压十分钟

步骤 10

关火后五分钟提前淋水开盖，这是皮质有嚼劲又粘糯的关键，如果等到散气开盖，猪脚在高压锅里焗太长时间口感差太多

步骤 11

好吧，开盖，搅匀搅匀，趁热让汁水挂满每块肉，晶莹透亮，夹一块抖起来了，咬一口，哇！！味道怎么样，自己动手试试吧，汤汁也很下饭，小心体重哈哈

香糯有嚼劲卤猪脚（厨房新手轻松get）的小贴士

1. 由于猪脚经过炸制，多余的油被逼出来，使得皮质紧实弹韧不油腻，所以我强烈建议一定要选本地的大肥猪后腿，才有厚厚白白的脂肪层和胶质满满的猪脚筋 2. 香菇不用拧干水分直接下锅，可以防止香菇吸收过多汁水过咸

菜谱创建时间：2016-11-21 23:44:07