香酥炸虾

作者： x小磊x

由于特别爱吃虾，不管是清水虾、油焖大虾、辣炒大虾、干锅大虾都超爱吃。还养成了一个吃虾连虾壳一起吃的习惯，但是家里其他人不喜欢吃虾壳。想到炸虾是把虾壳炸酥脆了，吃起来香酥，下酒更是不错，而且家里其他人都能接受连壳一起吃，就尝试做了一下，大家都很爱吃。

用料

• 大虾 1000g
• 大葱葱白 1撮
• 姜丝 1撮
• 鸡蛋 1颗
• 白酒 1勺
• 海鲜酱油 2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 黑胡椒 适量
• 淀粉 4大勺
• 面粉 2大勺
• 油 适量

香酥炸虾的做法步骤

步骤 1

买回来的大虾，先洗干净，控干水分。因为虾头里有一个大沙袋，还有虾须什么的，吃起来也比较麻烦，所以我比较喜欢将虾头全部去掉，只留下身子和虾尾。

步骤 2

将控干水分的虾，加大葱葱白一撮、姜丝一撮、白酒一勺（家里用的调羹）、酱油两勺（我用的是海天一品鲜酱油）、盐适量（按自己口味加）、糖适量（不要求，仅提味用）、黑胡椒适量（可去腥，炸完吃不出来），拌匀后，腌二十分钟。这个时候味道已经挺想的了。由于前面都忘记拍照了，只能下次补拍了。

步骤 3

腌制完后，加鸡蛋一颗（不是柴鸡蛋，中等大小的普通黄皮鸡蛋），面粉与淀粉以1:2的比例加入碗中，与腌制好的虾一起拌匀。需要见不到碗中有白色面粉颗粒。图片是我炸了一大部分虾后面浆和虾的样子。

步骤 4

锅里加入适量油，烧油温至6成热左右，将火控制在中火，将虾沾一下面浆后放入锅中虾制。

步骤 5

炸至浅金黄色后控油，捞出。图中是第一遍炸完的样子。

步骤 6

炸完全部虾后，将油温提升是8、9成热后，放入虾复炸3分钟后，控油捞出，盛盘。味道酥酥脆脆，超好吃。

香酥炸虾的小贴士

1、第一次炸的时候用的是面粉与淀粉1:1的比例，但是炸完后发现虾上会挂一个面粉包，口感不好，所以面粉与淀粉比例1:2才好。这个腌制过程和粉浆比例也适合炸小鸡腿，味道也很不错，像外面卖的炸鸡。 2、腌制过程中，白酒可以换成料酒，根据个人习惯选择。

菜谱创建时间：2016-11-21 21:43:10