广东肠粉

作者： 螞蟻_May

我最喜欢的肠粉，其实广东几乎每个城市都有肠粉，但口感和吃法还是有一点的区别。之前也在网上买过肠粉粉做，也看过很多关于广式肠粉的方子。很多有加澄粉和淀粉。吃起来口感也是不错的。 我的这个方子，只用纯粘米粉，只因我前些日子想起家父在我小时候也做过肠粉，但只用大米打成米桨，不加别的粉。所以我想试一下小时候的味道。

用料

• 粘米粉 一杯
• 清水 两杯
• 酱油 三汤勺
• 白糖 2分之1勺
• 植物油少量
• 红葱头（或小葱）

广东肠粉的做法步骤

步骤 1

我买的是粘米粉卖家说两杯水兑一杯粉，但我第一次做出来是厚了，另加了一4份之一的水，做出来的合适，也是要看个人喜欢吧，我是喜欢薄一点，吃起来滑滑的。 用小量的水先把沾米粉弄成糊，用勺慢慢按匀，看到没有颗粒再把另一部分水倒下调成米浆（如果一次性把全部的水放下去会有颗粒）。。

步骤 2

盘子刷上一层薄薄的油（防粘），倒上米桨，洒点葱花或自己喜欢的青菜或调好的肉碎（最好是生菜之类容易熟的）左右摇匀，放在烧开水的锅上大火蒸（放下去大概10秒左右，可以拿起来再摇一下，让粉布置更均匀，但记得用手套，要不带也行，反正不是烫我手 ：）

步骤 3

蒸的时候最好用透明的锅盖，可以看到粉的状态，大概蒸一两分钟就可以了（看到粉起大泡时等15-20秒就可以拿出来了）。用刮板刮下放盘里就OK了。。

步骤 4

酱料：把红葱头切碎，酱油和糖放在小碗里，加少量开水兑开（可以不放水，我是觉得放一点把酱油调淡一点点好些）。油下锅烧热，放红葱头爆炒一下，倒下调好的酱油，煮开就可以了。看个人口味淋在蒸好的粉上，开吃。。。。

广东肠粉的小贴士

因为我只吃素的肠粉，所以我没写肉啊鸡蛋什么的，喜欢 的可以在摇匀米桨后加鸡蛋或肉沫。最好准备两盘，一个蒸，一个准备，蒸好一个马上可以蒸第二个，省点时间。那个，没有红葱头的，就用一般的小葱吧，也可以吃的，只是没有红葱头香。粉的稠度我建议是稀一点。。吃起来更滑。。厚一点比较有弹性，个人喜欢吧！小时候我父亲做的酱汁是用白醋和辣椒调的，吃起来酸酸辣辣的，非常好吃，下会试做后给分享吧。

菜谱创建时间：2016-11-21 11:36:29