立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕

作者： 甜心家烘焙

最近很流行立体酸奶芝士慕斯蛋糕，各种造型。做多了各种卡通造型，我们来尝试不一样的风格。这几款蔬菜水果，你能看得出来是酸奶芝士蛋糕吗？足以以假乱真啦! 其实。立体慕斯的做法都是相同的，只不过不同模具的用料和配料不同，掌握了方法，就可以随心所欲啦!下面我们以白菜为例！白菜尺寸为φ68*137mm,体积大概为497ml.如果做其他产品，根据模具的体积，算出比例，相应的所有用料根据比例增减。

用料

• 奶油奶酪 200g
• 酸奶油 60g
• 酸奶 60g
• 蛋黄 1个
• 砂糖 60g
• 牛奶 100ml
• 吉利丁 10g
• 淡奶油 200ml
• 柠檬汁 5ml

立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

芝士奶酪用微波炉低火或水浴加热软化，手按出坑即可。保证和牛奶搅拌后会均匀细腻。

步骤 2

酸奶油搅拌均匀，加入酸奶，柠檬汁，要搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

将牛奶加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌融化，倒入芝士糊搅拌。搅拌好的面糊降温至40度左右，轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌，会有气泡产生)。

步骤 4

淡奶油打发至偏湿性发泡。

步骤 5

分三次加入到芝士糊中。(用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏慕斯溶液的体系，出渣出水。

步骤 6

慕斯糊的调色，做好的慕斯糊已经成为一个稳定的体系，最后添加色素，再过多搅拌就会破坏体系的稳定，慕斯也会变得很粗糙。所以我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入慕斯糊，这样很快就搅拌均匀了。

步骤 7

色素在淡奶油中稀释，然后加入慕斯糊

步骤 8

将原色的慕斯糊和调色好的慕斯糊用刷子如图示所示形状刷在模具内部，多刷几遍，确保模具内部纹理均匀铺满。控制好叶子的形状。

步骤 9

将刷好的慕斯液的模具放入冰箱冷藏10-15分钟，确保模具内的慕斯液凝固。

步骤 10

用勺子均匀向已经凝固的模具中倒入慕斯液。

步骤 11

将模具用如图所示方法左右上下旋转，确保内壁均匀铺满慕斯液。

步骤 12

放入冰箱冷藏10——15分钟,直至内壁凝固。

步骤 13

取出凝固的模具，放入蛋糕固体。

步骤 14

将模具均匀倒满慕斯液。

步骤 15

用保险抹把模具完全包裹起来。

步骤 16

放入冰箱冷冻12小时，然后取出脱模即可。

步骤 17

白菜成品

步骤 18

还有更多蔬菜水果哦!

立体蔬菜水果酸奶芝士蛋糕的小贴士

重点：冰箱冷冻效果不同，家用冰箱不能达到零下24度/冰箱无速冻功能，请务必冷冻24小时以上，不然脱模毁了!

菜谱创建时间：2016-11-21 10:31:38