摘菜时把菜叶子和菜杆子分开,撕去外皮,并折成小段;再将干香菇泡发,切丝;小红辣椒去掉辣椒籽,切丝;瘦肉也切丝,用盐、酱油、生粉腌好。
坐锅起油,加入蒜蓉炒香,再加入番薯叶杆子、香菇丝、辣椒丝,翻炒一分钟后加盐,再翻炒半分钟后加入肉丝,再炒两分钟即可出锅装盘。
菜叶子洗净,坐锅起油,加入蒜蓉先炒出香味,再加入菜叶翻炒半分钟之后,加盐和蚝油调味,再翻炒一分半钟即可出锅装盘。
完成!
1.番薯叶的菜杆子比较硬,原因是外层有一层薄皮,撕掉之后菜杆子还是很嫩很清甜可口的,所以想拿番薯叶杆子做菜,必不可少的是耐心,一根一根地撕掉外皮确实比较耗费时间。当然,如果你只是想吃番薯叶,也可以只把菜叶子留下,菜杆子扔掉,毕竟番薯叶价格也不会很贵嘛,不撕去外皮的番薯叶杆子不建议和菜叶子一起炒,原因是影响口感。 2.这道菜是不辣的,之所以用到红辣椒,一来是为了整道菜的色彩丰富,二来也是为了调节番薯叶杆子的清甜,让整道菜不至于过甜。