金杯技师的咖啡手冲教程

作者： Eeeki小喵叶

此为喵酱分享自己从咖啡小白变身SCAE认证咖啡师、金杯技师心得体会的下厨房厨studio手冲线上课程的操作部分回顾，没有像课程时那样展开来一个个点细说哦～

用料

• 新鲜烘焙单品咖啡豆 15-20g
• 磨豆机 手摇、电动均可
• 温控手冲壶 一套
• 带计时电子秤 一台
• 滤纸 一件
• 滤杯 一件
• 分享壶 一件

金杯技师的咖啡手冲教程的做法步骤

步骤 1

参数设定

步骤 2

器具纵览图

步骤 3

烧水： 选择55-175ppm值的水来烧水，水温设置在92度！推荐使用农夫山泉！慎用依云！（喵用的温控壶，没有的同学自备温度计，待水温到92度再冲泡）

步骤 4

称豆： 称取20g咖啡豆，先用分量外的几颗豆子清下磨豆机，将咖啡豆倒入豆仓待研磨（咖啡豆磨好后15分钟，主要香气就被氧化了。。。so操作前再研磨！购买咖啡豆，或者挂耳包，不要买大包装的咖啡粉）

步骤 5

折滤纸： 我用的是bonavita新系列brewista all glass，它是很百搭的扇形、v形、蛋糕杯都可以用的滤杯+分享壶一体式的神器。。。演示的是v形滤纸，操作是沿如图边缘的压痕向内翻折，文末再添加扇形的折法

步骤 6

翻折～

步骤 7

展开将两条折痕上下相对，捏住底部小三角，将形成的两条边从小三角底部往上折一点点就好 （千万不要折到头 不然会和滤纸补贴和）

步骤 8

这好是这样左右两条实线的长折横，上下各一条短折横！（上面的这个角度看不见唠）

步骤 9

温杯浸湿滤纸： 用手将滤纸重叠的部分和滤杯边缘，注水将滤纸从中间开始向上全部浸润

步骤 10

全部打湿，此时滤纸跟滤杯边缘是完全贴合的！

步骤 11

研磨咖啡豆： 我们用到的学院自己烘焙的巴布亚新几内亚的PNG男神建议研磨度4-4.5（以小富士为例）

步骤 12

研磨成如图粗砂糖状

步骤 13

布粉：倒入咖啡粉并称重，粉末会形成小山丘形状这样会容易萃取不均匀，所以要布粉，轻摇几下让粉面平整。

步骤 14

焖蒸： 称清零开始计时，从中间开始向边缘绕圈注水用两倍粉量的水打湿所有咖啡粉。

步骤 15

新鲜的咖啡豆会像图片一样鼓起小山丘，焖蒸30秒

步骤 16

萃取： 从中间开始超边缘绕圈，注水到120g的时候停一下，记住水位线的位置，接下来持续补给加水到这个水位线，切记不要冲到滤纸边缘，水会顺着滤纸滴落不参与萃取，容易有水味。

步骤 17

注水到粉量的15倍300g的时候，停下来，尽量控制在两分半左右，待其全部滴完就可以了。

步骤 18

一杯手冲咖啡就做好啦！

菜谱创建时间：2016-11-21 04:49:04