红茶酥皮百香果菠萝包

作者： Bling!

想吃不一样的菠萝包，试试红茶酥皮覆盖的百香果菠萝面包吧。菠萝包没有菠萝，有的只是百香果！

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 250g
• 百香果汁（过滤） 130g
• 全蛋液 30g
• 白砂糖 50g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 菠萝皮：
• 无盐黄油 45g
• 糖粉 45g
• 盐 1g
• 全蛋液 33g
• 低筋面粉 95g
• 伯爵红茶叶碎 4g

红茶酥皮百香果菠萝包的做法步骤

步骤 1

去百香果肉进料理机打碎过滤得果汁130g左右，我用了五大个百香果！（也可以不用料理机直接过滤取汁）

步骤 2

除黄油外其他面包体的材料放面包机里揉至扩展阶段。

步骤 3

接着放入常温软化好的黄油块继续揉至完全阶段，最好能出手套膜。进行第一次发酵～（放了比较多的糖不然面包体会比较酸，这个糖量我觉得是比较合适的）

步骤 4

发酵的时候做菠萝皮～常温黄油打至顺滑后加入糖粉和盐（一定要少，一小撮就可以了），打匀打顺后分三次加入常温全蛋液，每次打至均匀吸收后再加入下一次。打好后筛入低粉，用刮刀大致拌匀。

步骤 5

最后加入红茶叶（我用的是伯爵茶包，味道比较明显，用了两小包），拌匀后放冰箱冷藏备用。

步骤 6

第一次发酵完取出排气，分成大约80g一个的面团，我分了六个刚好。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

去菠萝皮36g左右，刚好对应六个面团。稍微搓圆，在手中按扁（这个配比我我觉得不会太粘手），盖在排气整形好的圆面团上面。

步骤 8

慢慢按压扩展到整个面团表面，直至看上去完全覆盖，可以稍微压到底部，等下烤完比较好看。

步骤 9

用小刀压一下格子纹路（因为我没有压纹的工具，但是又想吃美美的格纹菠萝包，所以耐着性子用刀子轻轻压的！）。放温暖处第二次发酵。

步骤 10

烤箱预热180度。发酵完菠萝皮表面刷全蛋液。

步骤 11

烤15～20分钟，趁热吃菠萝皮好脆，超好吃，伯爵茶和百香果想不到这么搭！我隔天吃还是脆的～虽然最后格纹不是很明显哈哈哈

菜谱创建时间：2016-11-20 23:55:19