【面团】 糖+盐+水+全蛋液,搅拌均匀。
在鸡蛋液里筛入高筋粉和低筋粉,酵母洒在四周,开始和面。
面团搅拌至成团后加入黄油,继续搅拌至面团能拉出薄膜,开始一次发酵。
【椰蓉馅】 黄油+糖粉,打发至弹得变淡,体积变大蓬松。
打发后的黄油+全蛋液+牛奶+椰蓉,搅拌均匀,冷藏备用。
醒发后的面团,擀出空气,揉捏后等分成8-16份,松弛10分钟。
取出椰蓉,等分8-16份,揉成圆团。
包入椰蓉馅,整形后二次发酵。体积增大两倍时,刷上蛋液,送入烤箱。
180度,中层,20分钟,出炉。
1、如希望面包有韧性,面团可以参考汤种面包的做法。 2、面包上色后盖上铝箔纸。