おでん又名关东煮

作者： kailash

おでん是おでん，管おでん叫关东煮是关西的叫法，估计是翻译中文的时候没有对应的词，就直接把关西的叫法借过来了。之所以叫关东煮，是因为关西原来是没有这个的，后来因为从关东去关西读书的学生什么的想吃才慢慢在关西普及起来。刚开始的时候，一度因为关西人不知道这个叫什么好，可能他们认为天下美食之源都在广东，曾经管它叫广东煮。日语“広東”发音为かんとん，“関東”发音为かんとう，重音位置都一样，于是后来也就慢慢沉淀为関東煮了。 关西的关东煮跟关东的关东煮还不太一样，总体来讲，关西的汤色比较白，味道也清淡些。当然，日本别的地方也有这个，具体怎么铺展开来的就复杂了。至于里面的材料，也是因各地有所不同的，比如冲绳人民就往里放午餐肉。总的来说吧，萝卜和鸡蛋，各种油豆腐是一定有的，而味道太冲或者不禁煮的就肯定不行。想象一下放进去一块臭豆腐，咦～～～～～

用料

• 汤底
• 白だし醤油 1份
• 水 8份
• 干昆布结 若干
• 材料
• 鸡蛋 两个
• 萝卜 一截
• 板状魔芋 一块
• 魔芋丝结 一盒
• 油豆腐 若干
• 肉末 若干

おでん又名关东煮的做法步骤

步骤 1

白だし是白酱油高汤吧。だし就是萃取出昆布、鲣鱼、香菇之类鲜香担当食材的鲜味和香气的产品，加上白酱油就是白だし醤油，也有一般的だし醤油，也有颗粒状的だしの素，也有从材料自己萃取的。这款白だし醤油可能是国内最容易买到的，很好用。

步骤 2

汤底兑好，昆布结放进去泡开。如果是比较好的无沙昆布结就不用洗了，直接这样泡开就行。

步骤 3

材料大部分要预处理一下。鸡蛋煮好剥壳备用。

步骤 4

萝卜去皮切2cm厚，白水煮到筷子可以轻松戳过。

步骤 5

煮萝卜的同时，肉末调味捏成小肉饼，两面煎一下。调味可以按自己喜欢，但是原则上还是清淡，我这个只用了盐、酱油、料酒和一点糖、现磨胡椒，味道调淡些，因为汤底的味道会煮进去的。签子可以不要。

步骤 6

把板状魔芋切块，切菱花。这样才能把魔芋的怪味煮出来，把汤底的味道煮进去。

步骤 7

切好的魔芋块和魔芋丝结沸水煮一分钟，去掉怪味。

步骤 8

油豆腐在开水里涮一下，把表面的油去掉。油豆腐可以直接从菜市场买，原则就是不用太小，不要太泡，没有烟熏过，没有卤过。

步骤 9

所有材料排好入锅，汤底原则上要浸没所有食材。煮开后，转小火煮30分钟，OK了。

步骤 10

おでん绝配黄芥末。

步骤 11

剩下的汤没什么用了，当然也可以喝掉。不喝的话（盐分高，可以不喝就别喝了）泡个小番茄。水果店买的小番茄去皮。

步骤 12

汤趁热倒进去，盖好，冰箱放一夜。

步骤 13

第二天就是小清新。

おでん又名关东煮的小贴士

1.肉饼可以用鸡肉，也是王道。 2.鱼糕、油豆腐包都是正道。 3.反正材料就是比较自由的。 4.白だし醤油和水1:8应该算是比较合适的比例，可以根据自己的喜好调整。

菜谱创建时间：2016-11-20 11:32:33