蒸包子馒头的基础方

作者： 大蓉蓉DD

喜欢面食是因为小时没啥吃，老妈就蒸一堆小馒头放着随时啃。那时用泡打粉发的面整出来像小石头一样😊，哈哈哈哈，我照样能吃完。现在有妞爷爷奶奶指导，用酵母发面，做的包子馒头好吃好多。现在把发面的用料比例列出来，有兴趣的朋友可以参考一下。 提示： 1.基础方比例： 水300克:包子粉（中筋）500克。 （备注：各牌子吸水性不一样，第一次做时建议留20克水视面团吸水程度增减，我用过几个牌子，相差不大。） 2.如果是要做南瓜面团：南瓜200克，包子粉300克。（蒸好南瓜后，要把装南瓜 盆子里的水倒出，再捣烂南瓜。一般情况不需要另外加水，南瓜本身水分充足。） 3.再次提醒：由于各品牌粉吸水性不一，在揉面过程中看情况可适当加减水（加减量并不多）。我试过几个牌子，基本上这个比例都适用。 4.此方酵母为干酵母，用新鲜酵母的量是干酵母的三倍。

用料

• 包子粉 500克
• 水 300克
• 酵母 4克

蒸包子馒头的基础方的做法步骤

步骤 1

所有用料混一起，揉成面团！哈😄我用面包机揉的面，用“和面”程序，15分钟就好。没有的就手工哈！

步骤 2

把面团揉至表面光滑。

步骤 3

加盖发酵至1.5倍大。注意几时查看，以免发酵过度。（暖和的天气10～20分钟左右，冷的时候需30～60分钟） 此步骤重要：我看过一些方子，说要发至两倍大才开始做。除非你手快，很快做好包子馒头，否则就会发酵过度，蒸出来的包子会有很多大气孔。

步骤 4

取出发酵面团，揉一揉排气（无需太长时间，揉回原本大小即可），做自己想做的包子馒头花卷……

步骤 5

做好包子后加盖二发至1.5倍大。（不能过度发酵）

步骤 6

发酵完成，往锅里加入冷水，在包子表面洒一些水，蒸20分钟。蒸好后熄火，不要马上揭盖，等个3、5分钟后再揭盖，防止回缩。

步骤 7

今天做好的肠仔包和腊肠卷。

步骤 8

上周做的萝卜丝肉包。

步骤 9

上周做的南瓜肉包、南瓜馒头、南瓜糖包。

蒸包子馒头的基础方的小贴士

注意步骤6的洒水和不马上揭盖，可防止包子回缩。

菜谱创建时间：2016-11-19 23:55:14