中岛老师的豆浆戚风蛋糕

作者： Abby小静子

以前在新加坡工作的时候，非常喜欢吃Mr.bean家的豆浆戚风蛋糕，终于有时间玩烘焙了，就想自己学着做，在“下厨房”搜索了一下，找到一个比较接近我想要的配方，就试着做了，当时用的豆浆是我妈自己做的豆浆，不知道是因为豆浆的原因还是别的什么原因，我的第一次豆浆戚风以失败告终…… 后来在某宝上买了中岛老师的烘焙书，发现里面有豆浆戚风蛋糕的配方，立刻尝试去做，第一次就非常成功，跟我以前爱的豆浆戚风味道一模一样，实在是太开心了！ 中岛老师的配方里面有些原材料的价格不菲，个人觉得并不是很适合大多数的人，所以略微改动了一下，更加接地气，废话太多，希望跟我一样喜欢豆浆的朋友们看了我分享的配方会觉得有用… #此配方适用于17cm加高戚风模#

用料

• 鸡蛋 4只
• 白砂糖（蛋黄用） 30g
• 白砂糖（蛋白用） 45g
• 玉米油 30ml
• 豆浆 50g
• 低筋面粉 80g

中岛老师的豆浆戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料

步骤 2

分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右，这是中岛老师的方法，以前我是把蛋白放冷藏，按中岛老师的做法，放冷冻后的蛋白打发之后感觉更细腻，不知道是不是心理作用，呵呵

步骤 3

把蛋黄用白砂糖加人蛋黄，画圈搅拌。

步骤 4

倒入玉米油，30ml就是这样的勺子两勺，不用特意去称，比较方便，好像有点废话。 充分搅拌均匀……

步骤 5

倒入豆浆，同样画圈搅拌均匀。

步骤 6

在距离盆口大概10cm的位置筛入低筋面粉。

步骤 7

跟做其他戚风蛋糕一样，筛入低粉之后，不要再用画圈的方式搅拌，可以用Z字形方法搅拌至无颗粒状态即可。

步骤 8

我一般习惯在制作蛋白前预热烤箱，然后开始打发蛋白。分3次加入砂糖，其实个人觉得有没有分3次并不是太重要，看大家的习惯啦。

步骤 9

蛋白打发到这样直立的小三角就是打发到位了。

步骤 10

取1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，用炒菜的方式搅拌均匀。

步骤 11

再把混合好的蛋白蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊里，继续切拌均匀，不要过度搅拌，防止消泡。

步骤 12

在模具的一侧倒入面糊，此时的面糊应该是浓稠状态，用刮刀抹平表面，在模具边缘抹一些面糊可以帮助蛋糕更好的膨胀。 在桌面轻轻地震一下模具，消去表面的大气泡。 入烤箱175度30分钟。

步骤 13

出炉后轻摔一下模具，立刻倒扣在瓶子上冷却，彻底冷却后脱模。

中岛老师的豆浆戚风蛋糕的小贴士

其实我也是烘焙新手，跟下厨房里的很多老师比，我只是一个小菜鸟，只是此配方实在是想分享给大家，因为口感实在太好，有经验的厨友随便做一下就超越我啦…… 还有一个废话，我用的豆浆其实是维维豆奶，因为在新加坡喝到的大部分豆浆其实都是有奶味的，应该理解为豆奶吧，哈哈。

菜谱创建时间：2016-11-19 18:15:56