最最好操作的戚风蛋糕｜不用纠结蛋大蛋小｜称足直接开做的方子

作者： 林思handmade

做烘焙已经几年了，喜爱，所以坚持。烘焙会让人着迷！ 戚风蛋糕是新手必修课，所以练习了很多遍。今天写的这个方子是自己做遍各位慷慨大师们的方子，觉得最好操作的！ 材料称好之后，就可以提前预热烤箱了，一般烤箱工作30分钟温度趋于稳定，我打蛋白基本三四分钟就好了，所以整个过程不过十来分钟吧。 每个人烤箱不同，不用纠结我写的烤箱温度，按照自己平时做惯了的温度就行，新手总要多尝试，多和自己的烤箱磨合哈！ 方子总是有的，行动总结才是真理。注意点请看小贴士。希望大家都成功做出美味的戚风，不再被气疯！

用料

• 低筋面粉 100g
• 蛋白 170g
• 蛋黄 85g
• 色拉油（或玉米油） 40g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 85g（我不喜甜，减到70g）
• 柠檬汁 几滴（可不加）

最最好操作的戚风蛋糕｜不用纠结蛋大蛋小｜称足直接开做的方子的做法步骤

步骤 1

先准备好所有的材料，保证操作步骤的流畅。 低粉过筛两遍（很有必要的，能保证口感的细腻） 蛋黄蛋白分离（我喜欢用手分离，我称了一下我家的鸡蛋，一颗大约是60g的重量，需要5个这样的鸡蛋，出来的重量很精准了）

步骤 2

首先把油和牛奶加进低粉里边，最好找一个大一点的圆形的容器

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

再加入蛋黄，搅拌成浓稠的蛋黄糊，这属于后蛋法，这款戚风面粉的比重也有点大

步骤 5

这个时候可以先170℃预热烤箱，接着打发蛋白。蛋白的容器要永远保证无水无油，一般我会用厨房纸巾再仔细擦一遍。 蛋白打发一般遵循高速-中速-低速的方式，先打至出现鱼眼泡加入第一次糖，然后打至出现白色泡沫细腻一些了，加入第二次糖，再打至出现纹路，提起打蛋器低落的蛋白不易消失，加入最后的糖打至硬性，打蛋器头部有小弯钩。 如果做烟囱戚风，只需要打发至中性发泡。

步骤 6

这款蛋黄糊很浓稠，所以分三次把打发好的蛋白加入蛋黄糊中。 用切拌的手法，一边逆时针慢慢转动打蛋盆，一边用刮刀从底部翻起蛋白由上往下切入蛋黄，类似炒菜的手法，直至拌匀。

步骤 7

最后一次直接把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面。拌匀后如图，是均匀的，不然你烤出来的戚风口感可能会受影响哟

步骤 8

从高处把面糊往模具内倒，面糊会自然平铺越8成满，烤好刚好是满模的。进炉之前记得要震模两次，排出空气。

步骤 9

我的烤箱温度偏高，所以放进去烤的温度我调成了140℃左右，时间一般为30分钟，不过我也是不看时间，闻香味的。一般烤炉里飘出香味，再让它烤个两三分钟就差不多啦~

步骤 10

关火之后取出模具，请把一块布平铺，然后把戚风蛋糕从20cm高的地方垂直落体，这是为了震出里边的空气。 晾凉之后就可以脱模啦~底部脱模记得轻轻的一点一点把外围一圈拨动，之后就很顺理成章的跑出来了~

步骤 11

成品图，自己表示很满意~嘻嘻，我去裱花去了~

最最好操作的戚风蛋糕｜不用纠结蛋大蛋小｜称足直接开做的方子的小贴士

1，这个方子可以做一个8寸的或者两个6寸的圆形模具。中空的我试过减半做了一个，也很不错 2.一定要保证打蛋盆无水无油。 3，切拌手法注意一些就能做得很好，一定要拌匀。 4.手动脱模其实很简单，慢慢来就对了。 5.祝大家成功。

菜谱创建时间：2016-11-19 15:02:58