戚风蛋糕

作者： 萌食记

配方出自由エコール　辻　東京　製菓研究室编著的《人気のお菓子》，即使不改变配方中原本的含糖量，甜度也是很可以接受的。模具选用直径17cm的中空戚风蛋糕模具。家里没有这种加高的模具，就用的普通的6寸中空戚风模具，将配方改成两个鸡蛋的配比，出来的效果一样很好。

用料

• 蛋黄 3个
• 砂糖 20g
• 水饴糖 10g
• 牛奶 30ml
• 色拉油 30ml
• 香草精 少许
• 低筋面粉 60g
• 蛋清 3个
• 砂糖 50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

选60g左右大小的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄中加砂糖和水饴糖搅拌均匀至砂糖溶化，颜色变浅。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀备用。

步骤 4

蛋清打发至起泡后加入三分之一的砂糖继续打发。

步骤 5

打发至有流动性后第二次加入三分之一的砂糖，继续打发。

步骤 6

打发至能略微稳固，能粘附在打蛋器上时，加入最后三分之一的砂糖，继续打发。

步骤 7

打发至打蛋器举起时能呈略微向下的弯钩时即可。

步骤 8

将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入三分之一蛋清搅拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋清中搅拌均匀。搅拌好的面糊蓬松又富有支撑力。

步骤 9

烤箱提前预热至170℃，面糊倒入模具中，烤40分钟左右。出炉后振起倒扣放凉。彻底凉透后再脱模。

戚风蛋糕的小贴士

烤箱温度要根据烤箱的具体情况调整，炉内温度和设定温度相差大的需要调整温差，保持炉内温度为170℃。没有水饴糖的也可以用玉米糖浆或麦芽糖代替。

菜谱创建时间：2016-11-19 17:22:10