戚风纸杯蛋糕

作者： 蔡鸟先飞

用料

• 鸡蛋 8只
• 蛋黄部分
• 蛋黄
• 砂糖 80g
• 水 120g
• 玉米油 80g
• 低筋面粉 250g
• 蛋白部分
• 蛋白
• 塔塔粉 2g
• 砂糖 120g

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先蛋白蛋黄分离

步骤 2

把蛋黄部分的：砂糖，水，玉米油，低筋面粉（过筛）混合成蛋黄浆

步骤 3

蛋白加入塔塔粉（没有可以用5滴柠檬汁代替，实在没有可以不加）

步骤 4

打发，糖分多次加！把鸡蛋打发到湿性发泡（鸡尾状）

步骤 5

把三分之一的蛋白放入蛋黄浆里，顺时针搅拌！拌均即可（搅拌太久易起筋性）

步骤 6

将步骤4倒入三分之二蛋白部分，用顺时针反转刮边，中间部分用切割法！（防止消泡）

步骤 7

翻去杯子中（到8成满）

步骤 8

专业烤箱 预热200° 上火180° 下火160° 烤35分钟

戚风纸杯蛋糕的小贴士

爆：1.温度高 2.酸碱度不平衡（塔塔粉或柠檬汁加的量多了！）鸡蛋的ph7.6 塔：1.出炉后没有要抖一抖 2.未熟 3.搅拌时起筋 实：1.搅拌时消泡 2.未熟 有黑点：糖未融

菜谱创建时间：2016-11-19 11:17:59