奶香芋泥——小芋头版（适合做蛋黄酥内馅）

作者： 晨晨姐的奶牛Mom

北方其实不太容易买到荔浦芋头那么香甜好吃的大芋头，常见的是小芋头，那想吃芋泥酥怎么办呢？！ 自己发明创造啊！ 这个芋泥很好吃，奶香味，但又不会太过，淡淡的甜，糯糯的，口感正好，做蛋黄酥，代替豆沙，也很有新感觉呢，很不错的～ 我菜谱也有写芋泥蛋黄酥的方子，跟这个很搭，奶香黄油版，不会太腻，赶紧做起来吧～ 方子的芋泥够做我蛋黄酥方子大约15个左右，具体还要看蛋黄大小。 就是写个小量的方子，方便大家灵活用，不会一次做太多，也不会炒的太累！

用料

• 芋头（蒸熟去皮后） 350g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 50g
• 无盐黄油 20g

奶香芋泥——小芋头版（适合做蛋黄酥内馅）的做法步骤

步骤 1

就是这种小芋头，带皮，隔水蒸熟透，用筷子可以穿透。蒸锅水开后大约蒸15-20分钟即可。

步骤 2

彻底放凉，表皮水也晾干后，去皮。

步骤 3

加入淡奶油和细砂糖。

步骤 4

用料理棒打至顺滑，细腻，也可以用压泥器压碎，用手抓碎都可以的。有少许小颗粒也可以，更有口感。

步骤 5

将打顺滑的芋泥放入不粘锅中，加入黄油，小火翻炒至黄油融化并被芋泥吸收。

步骤 6

开始芋泥会很容易粘在锅壁上，随着翻炒芋泥会不断变的润滑粘稠，继续翻炒，因为要做蛋黄酥的内馅，所以需要干一些，不然容易导致蛋黄酥变形，开裂等～

步骤 7

炒至芋泥整个抱成团，在锅里翻动的时候不会粘在锅壁上为止，整个芋泥团看起来很有粘性，有光泽。成品大约300g左右。

步骤 8

将芋泥盛出，放凉备用即可。如果不立刻使用，晾凉后，套保鲜袋放冷藏保存。如果准备放三天以上，放冷冻保存，用的时候室温解冻即可。

奶香芋泥——小芋头版（适合做蛋黄酥内馅）的小贴士

芋泥没有添加剂，最好现做快用，不要留太久，影响风味～ 因为做蛋黄酥馅，所以不建议减油和糖，炒至一定要到比较干为止！ 小芋头含水量高，所以成品会比较少～ 这个芋泥淡淡奶香，甜味不重，很好吃～

菜谱创建时间：2016-11-18 21:42:53