麻辣鳕鱼

作者： 尹三胖的御用厨师

自从家里那位做饭不可口之后，小生便亲自拿起了大勺 谁知踏上了一条不归路 在食物身上摸爬滚打数载之后，厨艺不说登峰造极，但也能保证在亲朋好友面前装13 第一次发菜谱是这个麻辣鳕鱼 因为我和三胖都喜欢吃鳕鱼，而且她认为这个做法很好吃，所以就发出来供新手学习 以后会不定时更新菜谱

用料

• 鳕鱼 3条
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 大量
• 花椒 适量
• 八角 少量
• 郫县豆瓣酱 少量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 料酒 适量
• 米醋 少量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 味精 少量

麻辣鳕鱼的做法步骤

步骤 1

超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以

步骤 2

鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。

步骤 3

将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右

步骤 4

准备好材料 大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出 姜，三片 葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧 八角一枚 花椒，图上这些 辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量

步骤 5

腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧

步骤 6

锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好

步骤 7

可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的

步骤 8

炸到差不多这个样子的时候捞出

步骤 9

锅中留少许底油

步骤 10

把调料一股脑的全扔进去

步骤 11

加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩

步骤 12

将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟

步骤 13

然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）

步骤 14

加入一勺生抽（勺子同上）

步骤 15

加入四分之一勺老抽

步骤 16

加入一点点米醋，大概，5-6滴吧

步骤 17

加入一勺白糖

步骤 18

大火炖开，然后中火一直炖10分钟

步骤 19

加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的

步骤 20

然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺

步骤 21

大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷

麻辣鳕鱼的小贴士

第一次发菜谱，到最后才发现这是写技巧的，技巧都写在步骤里了，大家就放心的做吧，保证好吃，下次发红烧鱼，什么鱼还没想好，红烧鳕鱼？比麻辣的省不少事，但是感觉没麻辣的好吃，不过想要菜谱的我也可以发出来。

菜谱创建时间：2016-11-17 20:13:20