1.配菜断生—》摆配菜(热锅冷水煮沸后放少许盐,按照难熟的顺序分别放入配菜,先莴笋头再银针菇,当莴笋头开始变色后,就可以把配菜捞出沥干,铺在碗底备用了)。
2.爆香—》做酸汤(热锅倒油,油热后依次放入葱白段、姜片、蒜片爆香,有了香味后放入剁椒碎和野山椒碎翻炒,而后放入大概500ML水和野山椒汁、生抽来做酸汤)。
3.酸汤煮肥牛(当酸汤沸腾后,即可放入肥牛卷,肥牛卷开始翻滚变色后,则可捞出放入提前铺好配菜的碗中,摆好后再淋上酸汤)
4.淋热油,让香气更四溢(酸汤肥牛撒上葱绿和花椒后,菜就差不多快完成了,这时可另起一锅,烧热锅放入油,当油滚后关火将热油倒在酸汤肥牛上,花椒和葱绿的香气马上就出来咯,你就可以吃啦)。
1.野山椒的好坏是这套菜的成败关键:这道菜的难度不在于辣,而在于酸,如何酸辣爽口是这套菜成功的灵魂,所以,跑到超市买袋装的野山椒的话,我觉得你注定会做不好这道菜,更推荐,你去传统市场找找真正的酸辣椒或者酸野山椒。 2.口味重的可以考虑用“凯里酸汤”:这一次的酸汤肥牛属于比较常见的家常快手菜,如果你是“重口味深度患者”,我会推荐不自制酸汤,可以买点点凯里经酸汤包来做这道菜,那个味道你可能会更喜欢!