酸汤肥牛

作者： 凌萌萌Ya

用料

• 肥牛卷 500g
• 辛香料少许 蒜片 葱白 姜片
• 配菜少许 莴笋头一根 银针菇100g
• 佐料少许 剁椒碎，野山椒碎，葱绿，花椒，生抽，盐

酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

1.配菜断生—》摆配菜（热锅冷水煮沸后放少许盐，按照难熟的顺序分别放入配菜，先莴笋头再银针菇，当莴笋头开始变色后，就可以把配菜捞出沥干，铺在碗底备用了）。

步骤 2

2.爆香—》做酸汤（热锅倒油，油热后依次放入葱白段、姜片、蒜片爆香，有了香味后放入剁椒碎和野山椒碎翻炒，而后放入大概500ML水和野山椒汁、生抽来做酸汤）。

步骤 3

3.酸汤煮肥牛（当酸汤沸腾后，即可放入肥牛卷，肥牛卷开始翻滚变色后，则可捞出放入提前铺好配菜的碗中，摆好后再淋上酸汤）

步骤 4

4.淋热油，让香气更四溢（酸汤肥牛撒上葱绿和花椒后，菜就差不多快完成了，这时可另起一锅，烧热锅放入油，当油滚后关火将热油倒在酸汤肥牛上，花椒和葱绿的香气马上就出来咯，你就可以吃啦）。

酸汤肥牛的小贴士

1.野山椒的好坏是这套菜的成败关键：这道菜的难度不在于辣，而在于酸，如何酸辣爽口是这套菜成功的灵魂，所以，跑到超市买袋装的野山椒的话，我觉得你注定会做不好这道菜，更推荐，你去传统市场找找真正的酸辣椒或者酸野山椒。 2.口味重的可以考虑用“凯里酸汤”：这一次的酸汤肥牛属于比较常见的家常快手菜，如果你是“重口味深度患者”，我会推荐不自制酸汤，可以买点点凯里经酸汤包来做这道菜，那个味道你可能会更喜欢！

菜谱创建时间：2016-11-17 17:04:37