魔芋烧鸭

作者： 凌萌萌Ya

我家周大妈是一个饮食取向偏各类素食而极其不爱吃肉的人，可就是这么爱吃素，该胖的年纪还是胖了，所以这不是得不偿失么？好吧，关于周大妈的“高端黑”话题结束，为了让周大妈多吃肉，来一发魔芋烧鸭，此举同样适用于只爱肉不吃魔芋等素食的人。

用料

• 鸭 500g
• 魔芋豆腐 250g
• 辛香料适量 干辣椒 八角 大葱 蒜瓣 生姜
• 调料适量 生抽、老抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱

魔芋烧鸭的做法步骤

步骤 1

1.降龙十八“斩”—鸭肉、魔芋豆腐、辛香料，统统斩成大块，这道菜的原则是“大”气； 2.我爱洗澡，皮肤好好—a.热锅热水（可以加点姜片），将斩大块的鸭肉投入洗澡，水变沸滚滚后撇去浮沫，捞出洗净用生抽和料酒腌上；b.热锅热水，让魔芋下去洗个澡，两分钟就可以了，沥干水分放在一旁备用； 3.下油锅—锅擦干水分，烧热后适量油下锅，油热后投入腌制好的鸭肉，用中大火爆至发黄、发亮； 4.爆香只是刚开始，炒出红油才是重点—热锅热油，依次放入葱段、蒜瓣、姜片、八角爆香，香喷喷了以后放入干辣椒段和郫县豆瓣酱炒出红油（如果此步骤可以在砂煲里做，那就真真是极好的）； 4.上色是一门很高深的学问—在红油锅里放入刚刚提前处理过的鸭肉翻炒均匀，放入一勺半老抽和1/2勺砂糖或冰糖，完成上色的步骤； 5.来啊，互相伤害啊—倒入啤酒没过鸭肉（不喜欢的可以略过），大火煮沸，放入过过水的魔芋一起焖烧，大约需要三十分钟的样子； 6.胡椒or泡山椒都有可能成为点金之笔—汤汁收到你自己满意的程度，撒上些许葱段就可以出锅啦，爱酸辣口可以出锅前撒点点泡山椒末，爱辣乎乎口感的可以撒胡椒，不要那么拘泥于形式，最重要的是自己喜欢吃。

魔芋烧鸭的小贴士

魔芋乃神物也—低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能促进胃肠蠕动，更重要的是，魔芋是碱性食品，与肉类搭配吃，可以达到酸碱平衡。所以这么好的一个食材，不要抗拒它，可以多多尝试些新鲜的做法，你会爱上它！

菜谱创建时间：2016-11-17 16:36:47