辣炒花甲

作者： 凌萌萌Ya

作为一个花甲实力吹，我已沉迷得像是中了毒🤔😎😐😪，但在花甲的众多吃法里，我还是力推辣炒花甲！

用料

• 花甲 800g
• 朝天红椒 200g
• 葱姜蒜 各一勺
• 生抽 100ml
• 料酒 100ml
• 白砂糖 一勺
• 郫县豆瓣酱 一勺

辣炒花甲的做法步骤

步骤 1

花甲吐沙-提前两小时将花甲放到盐水里，让它把沙子吐完；

步骤 2

花甲断生-热锅热水，投入花甲在里面游泳30秒，游完泳就取出来沥干水分；

步骤 3

炒红油、煸香料-热锅热油，投入大葱做葱油，当葱油有了香味以后就可以投入豆瓣酱、🌶️做红油了，油变红了以后放入姜蒜等香料煸香；

步骤 4

炒花甲-当红油里的香料变得香喷喷后，就可以放入已断生的花甲一起炒，往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒均匀；

步骤 5

焖花甲-盖上锅盖让花甲好好蒸一下桑拿，只要两分钟，花甲张大嘴开始呼吸了，就离出锅不远了；

步骤 6

打扮花甲-出锅前放入香菜末或葱末翻炒均匀，即可关火出锅啦。

辣炒花甲的小贴士

注意事项：（1）花甲新鲜与否是这套菜能否成功的关键因素—如何保证在菜肴里用的都是新鲜的花甲，首先在购买食材时耐心选择是必须的，其次是在花甲断生这个阶段，如果发现花甲有不张嘴的可以果断抛弃，毕竟不新鲜的除了不好吃外，还容易让人拉肚子；（2）葱油葱油真的超有用—这一点是看《家常菜白老师》得到的经验，葱油可以大大提升菜的成色和香气，毕竟中式菜肴最引以为傲的就是-色香味俱全；（3）辣的菜肴里放点点糖—糖在烹饪里除了释放它本身的味道外，还可以帮助菜肴上色以及提鲜，所以不要抗拒它的存在，毕竟存在及合理，不过量真的要把握好，不然就弄巧成拙了。😚😚😚（4）和🔥做好朋友—能掌握好火候，这套菜基本就没有会不好吃的可能性，所以不管是电磁炉还是天然气炉，注意🔥的大小和控制好时间尤为重要。

菜谱创建时间：2016-11-17 16:07:02