川味粉蒸牛肉

作者： 陈麒羽0901

家门口有一家很牛逼的苍蝇馆子---“百年粉蒸”，号称“成都苍蝇馆子前五十强”，一到饭点儿即人来人往，熙攘不绝。其特色菜之首当仁不让地就是“粉蒸牛肉”，小小一盘儿，从十五年前的十元一盘涨到现在的二十元一盘，仍然供不应求。在品尝多次后我试着做过几次，这一次在增删调整一些配料后，貌似已经比较接近原版，虽然还不到“以假乱真”的程度，但是我已经敢肯定我做出来的味道已经比其他很多餐馆高上很多。不服？来战！

用料

• 牛里脊肉 300克
• 泡椒 少量
• 老姜 半芽
• 料酒 适量
• 豆瓣酱 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 生抽 适量
• 醪糟 2小勺
• 色拉油 适量
• 盐 适量
• 五香蒸肉米粉 适量
• 独蒜 1个
• 香菜 1棵
• 粗辣椒粉 1勺
• 热油 适量

川味粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉洗净滴干水分，切成薄片；泡椒适量切碎，老姜剁碎，豆瓣酱适量剁细；

步骤 2

将料酒、老姜碎、泡椒碎、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、醪糟、色拉油、盐依次放入牛肉片，抓匀，腌制半小时左右入味；

步骤 3

腌制好的牛肉里调入袋装五香蒸肉米粉（超市有售），拌匀---注意不要拌得太干，看起来有些水分更好，蒸熟后口感才会湿润软糯；

步骤 4

蒸锅水开后把牛肉上笼，加盖，转中火，蒸至少四十分钟至牛肉软糯化渣；

步骤 5

蒸牛肉时：蒜粒剁碎，香菜切段，准备适量粗辣椒粉；

步骤 6

蒸熟的牛肉取出装盘，撒适量蒜碎后再撒上辣椒粉；

步骤 7

淋少许热油；

步骤 8

撒上香菜即可。

菜谱创建时间：2016-11-17 14:16:18