飘香八寸柠檬戚风蛋糕

作者： 啫喱吖

啫喱结合不同的方子，摸熟烤箱脾气，最终得出这个最好吃的柠檬戚风蛋糕。烤箱温度自行掌握喔!😝

用料

• 低筋面粉 85g
• 鸡蛋（中等大小） 5个
• 细砂糖（蛋白） 60g
• 细砂糖（蛋黄） 30g
• 纯牛奶 40g
• 色拉油（玉米油） 40g
• 柠檬皮屑 两个
• 柠檬汁 三滴

飘香八寸柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 削好柠檬屑密封冷藏备用。准备好所需材料分装，蛋白要放在无油无水的打蛋盆里。

步骤 2

2. 蛋黄打散，加入细砂糖搅匀，再加入柠檬屑搅匀。

步骤 3

3. 分次加入玉米油搅匀，加入牛奶搅匀。冲洗干净打蛋头备用。 筛入低粉，从底部往上翻拌均匀即可。

步骤 4

4. 擦干打蛋头开始快速搅打蛋白，要碰撞盆底。加入三滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，出现粗泡时加入第一次细砂糖; 泡沫细腻时加入第二次细砂糖; 出现纹路时加入剩下的细砂糖。继续快速搅打。

步骤 5

5. 打蛋头开始受阻时转中速搅打，观察打发状态。

步骤 6

6. 当提起打蛋头出现小尖角即代表打发完成，完成干性打发，必须停止不要再继续打发。 打发过程可开始预热烤箱140度10分钟，时间调1小时10分钟。

步骤 7

7. 打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊快速大方点翻拌，以免消泡。 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌; 再取三分之一蛋白霜加入翻拌;翻拌均匀后全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。 翻拌好倒入八寸活底模具中，模具底下可垫油纸方便脱膜。模具从30cm高往下放震一下消除里面的气体。

步骤 8

8. 模具放入预热好的烤箱中下层，140度烤五十分钟，150度烤最后十分钟。

步骤 9

9. 烤好后可用牙签擦入观察熟不熟，有黏就代表没熟透可继续加长时间烤。 烤好立即取出震一下然后倒扣，等冷却后即可脱膜切块食用。

飘香八寸柠檬戚风蛋糕的小贴士

1. 蛋白打发程度很重要，请把握好，打发到干性立即停止。 2. 蛋黄不要过度搅打，以免低粉起筋。 3. 烤箱温度自行掌握。用最合适的温度就能做出口感最好的柠檬戚风，要坚持尝试几次调整。 4. 期待你们的成品😊

菜谱创建时间：2016-11-17 09:04:44