无论你是菜市场买的还是礼盒装的,蒸前先把大闸蟹放清水里,让他们自由吐泡,过滤体内的一些脏东西(在选购大闸蟹的时候要选吐泡厉害的大闸蟹,代表生命力强,那一定是个好蟹)
选一个大块的姜,切薄片,备用(有几只蟹就切几片)
姜切一些姜末,切细一点,备用
准备工作已经简单的完成,现在找出一只蒸锅,蟹的肚子朝上,排列放好,在每只蟹肚上滴1~2滴白酒,并放上一片姜片(不用解绳)
冷水上锅蒸,上汽后20分钟左右关火,如果你的蟹小,可以适当缩短时间,但一定要保证一次蒸熟,开锅后第二次蒸肉就会回缩,不那么鲜美。
准备蘸料。醋倒小锅中,开小火,放一大勺糖,放入姜末,倒入你喜欢的酱油,不放酱油就放一点点盐,不断搅拌,糖融化就可以出锅了(醋、糖、姜末一定要有,其他调味料可自己搭配,不放也可以)
1、这道菜的好坏,很大程度取决于你的原材料。在选蟹的时候要选吐泡厉害的,说明它的生命力还很顽强,不吐泡的蟹的腮已经逐渐干燥,奄奄一息。 2、放了白酒和姜,出锅的蟹会有淡淡的清香,如果家里没有白酒可以不放,不建议放黄酒。 3、大闸蟹最好是出锅趁热吃,那绝对是最美味的时刻。 4、蘸料放越久,姜味就越浓,不喜欢姜味的可以出锅后把姜末捞出来。