抹茶慕斯&可可蛋糕

作者： 更新我的每一天

昨天为了做巧克力慕斯还是抹茶慕斯而纠结，最后决定做个可可蛋糕底的抹茶慕斯，颜色搭配起来还是蛮好看的。 我用的是8寸的不沾模，6寸的用料减半

用料

• 1. 可可蛋糕部分
• 蛋黄(4个) 120 g
• 玉米油 60 g
• 纯牛奶 90 g
• 低筋面粉 110 g
• 可可粉 20 g
• 蛋白(4个) 220 g
• 细砂糖 120 g
• 玉米淀粉 12 g
• 2. 慕斯部分
• 淡奶油 220 g
• 细砂糖 22g
• 抹茶粉 10 g
• 细砂糖(抹茶粉里) 30 g
• 吉利丁粉(或片) 10 g
• 纯牛奶 120 g

抹茶慕斯&可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好第一部分材料，容器全部无水无油

步骤 2

将油和纯牛奶倒入蛋黄里，混合均匀

步骤 3

将低筋面粉和可可粉都过筛加入蛋黄糊，搅拌均匀，这里注意不要过度搅拌会导致面糊起筋

步骤 4

搅拌好可可蛋黄糊

步骤 5

下面打发蛋白，先挤入几滴柠檬汁，没有可用白醋代替，起到稳定蛋白的作用，打发过程分三次加细砂糖

步骤 6

先低速打发，出现粗泡时第一次加糖，加入三分之一

步骤 7

提速打发，打至出现细泡第二次加糖，加入剩余的一半，继续高速打发

步骤 8

蛋白出现纹路，气泡变得细腻的时候加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，然后转中低速继续打发

步骤 9

打发时记得把周围没有打到的蛋白挂至中间，打发到这种蛋白霜气泡均匀细腻有光泽，就打发好了

步骤 10

倒入一半的蛋白霜进可可蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

步骤 11

搅拌均匀后倒入的蛋白盆中，继续翻拌，搅拌均匀即可，不要过度搅拌导致蛋白消泡

步骤 12

烤箱预热200°， 混合好的蛋糊倒入蛋糕模中，颠出气泡

步骤 13

170°40分钟， 个人烤箱不同 温度自己掌握，

步骤 14

蛋糕烤好后拿出，在操作台上颠两下把热气颠出，防止蛋糕回缩，倒扣晾凉，大约1-2小时完全晾凉后脱模

步骤 15

切好待用，开始制作慕斯液

步骤 16

称量好慕斯液的材料

步骤 17

提前用牛奶浸泡吉利丁粉放入冰箱，待到吉利丁粉充分吸水取出，隔水加热，融化成吉利丁液

步骤 18

将淡奶油加糖打发至出现纹路马上消失的状态，倾斜打蛋盆奶油还可缓缓流动

步骤 19

抹茶粉过筛，将加热好的吉利丁液也过筛

步骤 20

吉利丁液分3次倒入抹茶粉中，每次都搅拌均匀后接着倒入

步骤 21

打发好的奶油挖一半进入抹茶液中，翻拌均匀后倒入剩下的奶油中，翻拌均匀，慕斯液就做好了

步骤 22

先放一层可可蛋糕，再铺一层慕斯液

步骤 23

如此交替，最后一层一定要是慕斯液。除去最下边的，中间的蛋糕层可以剪小一圈，我喜欢蛋糕多点没有剪

步骤 24

做好后，放入冰箱冷藏4小时以上，取出后放上印花模，晒上可可粉就完成了

步骤 25

筛好可可粉后竖直向上提起，以免图案花了(我提的时候没拿住斗了一下，就不漂亮了，😔)

步骤 26

美味的抹茶慕斯做好，可以品尝了

菜谱创建时间：2016-11-14 20:22:45