迷你狮子头🦁️

作者： MMPA小摸摸摸摸摸要工作作作

周日闲来无事，组了七人桌游局，因为一个盆友提议要吃狮子头，于是开始尝试这道著名的淮扬菜。鉴于传统狮子头很大，夹取不便，便将狮子头做得更加 mini，一口一个。

用料

• #肉圆用料
• 猪肉ground meat（普通的就行，不需要精瘦版） 1pound
• 鸡蛋egg 1
• 蚝油oyster sauce 10g-15g
• 淀粉 potato starch 20g
• 料酒cooking wine 2spoon
• 糯米 glutinous rice 1/2cup
• 糖 sugar 15g
• 盐 table salt 2teaspoon
• 葱末 chopped green onion
• 姜末 bruised ginger optional)
• 荸荠 chufa (optional）
• 香菇 mushrooms 10
• #红烧用料
• 白糖 sugar 2spoon
• 葱 green onion
• 姜 ginger
• 酱油 soy sauce
• #摆盘用料
• 青菜 2
• 盐 salt
• 葱花 chopped green onion

迷你狮子头🦁️的做法步骤

步骤 1

将糯米香菇提前泡好吸饱水分。 肉馅一定要有一定肥度，否则口感会比较柴。 香菇要去蒂，切成小丁。

步骤 2

在新鲜猪肉馅中，放入鸡蛋，糯米，香菇土豆淀粉，黑胡椒粉，糖，盐，蚝油，料酒，葱末搅拌均匀。如果怕腥可以添加姜末，因为和朋友都不喜欢姜，于是只在最后烧制时添加姜片去腥。如果喜欢更丰富的口感，添加适量荸荠碎和藕碎也不错。

步骤 3

将上述肉馅用手抓均匀后，用筷子搅拌上劲。懒人的话可以用搅拌器。注意，搅拌一定要一个方向，这样口感更好。

步骤 4

戴上手套，取适量搅拌均匀的肉馅，开始摔打肉馅。在两手之间不停摔打，这样狮子头会很有弹性，肉也会更有嚼头。这一步需要耐心，因为做的是mini版的，于是1磅肉碎差不多做出23个狮子头。

步骤 5

锅中倒入足够的油。油温较热时将狮子头用勺子放入锅中，慢慢等表皮变干后，再慢慢拿开勺子，防止肉丸直接沉入锅底粘锅。 炸狮子头至表面金黄。捞出控干油。

步骤 6

锅内留油，加入白糖炒出糖色，加入炸好狮子头翻炒至上色。盛出待用。

步骤 7

锅内倒油，加入姜片和葱片炒香。再倒入上步中的狮子头翻炒，加入适量酱油，热水，大火煮开后转中小火，盖上锅盖炖15分钟后开盖收汁。

步骤 8

青菜切四块or八块。清水加适量盐煮开将青菜汆烫熟即可，摆盘。

步骤 9

将收汁后的狮子头倒在青菜上，并把汁浇在狮子头上。撒上切好的葱花。完成，尽情享用吧。

菜谱创建时间：2016-11-14 11:42:56