纯手工法式乡村面包---天然酵种版

作者： 拉风的头发

去年双11买的面包机终于累死了～想来他也怪不容易，自从跟了我，几乎天天不闲着，做面包，做披萨，做包子，做饼，都用他和面～今天他在和一份土司面团的时候突然歇菜了～于是，于是我只能做不需要面包机的健康面包了～方子来自于《法国蓝带面包制作基础》，原方用的鲜酵母制作酵头，再加主面团，我换算了水粉量给改成了天然酵种版，也很成功呢，成品风味更丰富，烤时满屋麦香，绕梁不绝～～ 成品为2个230克左右的法式乡村面包

用料

• 天然酵种（水粉比1：1） 84克
• 高筋面粉（俄罗斯面粉） 191克
• 黑麦粉 48克
• 水 138克
• 盐 5克

纯手工法式乡村面包---天然酵种版的做法步骤

步骤 1

冰箱里拿出天然酵种回温，称40克高粉，40克水，放入天然酵种瓶子里搅拌均匀，（要相信用无水的筷子消毒啦什么的，我就是随便用俩根筷子搅的，40克水就用的自来水，我的天然酵种活了大半年了，好好的），放温暖处发酵至膨胀，充满活力，称出84克，备用。

步骤 2

称191克高粉，48克黑麦粉，138克水，5克盐，连同步骤1里的84克天然酵种混合，搅拌，和成面团。

步骤 3

抓住面团一头，在案板上摔打面团，摔几下后，会成长些的宽条状，如图

步骤 4

对折，掉转90度，继续摔打，摔成长些的形状，再对折，掉转90度，摔打……如此重复摔打10分钟左右，至面团表面变得比较光滑。摔面的过程比较烦人😱，啪啪作响，老公和儿子都说我疯了～不过不要理，坚持住

步骤 5

整理成圆形，放入盆中

步骤 6

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖出发酵～我都盖保鲜膜，我嫌弃湿布不够卫生

步骤 7

今天的室温是19-20度，发酵了四个小时后，面团约是原来两倍大，用刮刀小心取出

步骤 8

分成两份等量面团，继续之前的摔打动作，这次摔三到五分钟即可

步骤 9

摔打后，滚圆，盖上保鲜膜醒半小时

步骤 10

好，整形开始～取一块面团，按扁，按大，如图

步骤 11

从面饼上部三分之一处往下对折，用手指压紧

步骤 12

对折出用手掌挤出空气，再将面团下部三分之一往上对折用手指压紧

步骤 13

用手掌将空气压出，使面团成扁平状

步骤 14

对折，用力封紧收口

步骤 15

捏紧后，收口向下，两手轻柔地把面团揉均匀，整成略长的条状，长约25厘米且两端略尖。

步骤 16

盖上保鲜膜，26-30度发酵，我嫌室温太低，烤箱发酵功能温度太高，最后，把面团放进烤箱，放一碗热水进去，关门，发酵。半小时换一碗热水。发至面团有原来的1.5至2倍大，我是急性子，向来等不到两倍大，且我崇尚宁可发不够也不要发过头的选择，因为一会烤箱预热还要半小时以上呢，有的是时间😊

步骤 17

从烤箱端出面团搁置一边，烤箱预热240度，烤架上放石板，底层放烤盘，三十分钟后，往面团上筛黑麦粉，割花纹，一个划三道法棍纹，一个划波勒卡格子纹

步骤 18

开烤箱门，往烤盘倒一杯热水，迅速关上烤箱门，三分钟后，用披萨铲把面团连同油纸送进石板上。十五分钟后，撤走烤盘，再烤12分钟左右，结束

步骤 19

面包唱着歌出炉～～外壳硬脆，内心柔软而坚韧，黑麦独特的香味混合小麦的香气，淡淡的咸香，越嚼越香，儿子对此也赞不绝口，现在的小孩子吃得食物过于精细，需要咀嚼能力的锻炼，关键是这面包健康啊，天然酵种，无油无糖～

步骤 20

来张特写～法棍花纹隔得不够洒脱，有点保守夯

纯手工法式乡村面包---天然酵种版的小贴士

这个面包从白天做到黑夜，历时长也是天然酵种的特点和乐趣所在，后半程图片光线不好，凑合看吧～手机党拍照残，尽力啦！

菜谱创建时间：2016-11-14 00:37:08