霉豆腐的做法

作者： 厨子不是我

用料

• 老豆腐 1500g
• 白酒 500ml
• 辣椒粉 100g
• 盐 适量
• 芦苇叶（公园采集的） 一把

霉豆腐的做法的做法步骤

步骤 1

在公园采集的一把芦苇叶（可用别的叶子代替），用来垫在豆腐下面的，主要透气就好，采集回来的叶子回家清洗干净，晒干水备用，一般要晒两天，所以这一步放在最前面，其实就是准备工作！

步骤 2

老豆腐一块，我这次做的多一些大概有5斤，家里没有大的晾晒豆腐的网筛就少买点，城里不像农村没有地方放。

步骤 3

豆腐切成均匀的小块，焯水去掉豆腥气。

步骤 4

切的不均匀请忽略，焯水后捞出来放在阳台上晒干，越干出来的霉豆腐越硬，发酵时间越长，太湿出来的成品越稀，很容易糊在一起，这个季节大概晒了两天。

步骤 5

晒干的豆腐放在铺好芦苇叶的筛子上（透气很重要），用布盖好，尽量不要漏光，然后放在阴暗处发霉，三到四天就OK了！

步骤 6

发霉的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把发霉的豆腐放入盆里，撒上辣椒面盐白酒一起拌匀，也可以放入一些蒜泥，白酒的量根据辣椒面的多少来定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影响口味。

步骤 7

拌匀后装瓶，盖好放在避光处，大概3-4周，用筷子戳一下，有点软了就可以开吃了，如果戳起来散的话就是晒太干了，可以再加点白酒继续发酵，时间越长越鲜美，比超市的那种泡水里的好吃，个人感觉！

霉豆腐的做法的小贴士

辣椒面和盐根据个人口味，可以选择不同辣度和咸度，大蒜加一点也是不错的。

菜谱创建时间：2016-11-13 22:25:30