蛋饺卷

作者： 福哥_zc54

之所以称之为“蛋饺卷”，是为了有别于“蛋饺“或“蛋卷“——它确实如一般的蛋饺，却做成卷筒状如“蛋卷”后再切段。

用料

• 鸡蛋 若干
• 猪肉碎 若干
• 北京大白菜心 若干
• 豆干 若干
• 料酒、花椒粉、生抽、精盐等 各若干

蛋饺卷的做法步骤

步骤 1

选择肥瘦适中的三层肉剁碎，加入少许料酒、生抽、胡椒粉与切碎的北京大白菜心和豆干粒均匀混合作为馅料。

步骤 2

切好的软硬（老嫩）适中的豆干粒。也可以不加此食材）

步骤 3

拌匀的肉碎馅料。

步骤 4

以平底锅煎成厚薄均匀之鸡蛋饼待用。（保留少量打匀的蛋浆作粘接用）

步骤 5

如图所示以蛋饼包入上述肉碎馅料成卷筒状。

步骤 6

以上述留存的蛋浆如图示粘合蛋饺卷接口。

步骤 7

基本包妥的蛋饺卷。

步骤 8

在锅里加入少许食油，将包妥的蛋饼卷略煎（切勿煎过头）即加入少许冷开水焖煮片刻至肉熟透。此时也可按个人喜好加入红糖和辣椒干等调味。

步骤 9

取出焖煮好的蛋饺卷均匀切成小段装盘，锅中余下的汤料加入葱段或蒜蓉或勾芡（如汤水较多）后淋于其上，即成热气腾腾的鲜香蛋饺卷。

蛋饺卷的小贴士

1. 若无健康问题，以较肥肉碎做成的馅料口感更香鲜可口。 2. 除肉碎外，加入大白菜心、豆干料的目的是为了改善口感，避免肉碎口感过紧致而硬。 3. 多余的馅料可做成小肉丸用于其它菜品，不过在除了肉碎本身以外的大白菜心等食材较多时，可加入适量淀粉以防止肉丸散形情况。 4. 趁热吃以求最佳之口感。 5. 切段的蛋饺卷也作为如“三鲜汤“等菜肴的食材。

菜谱创建时间：2016-11-13 18:09:40