飘香茶蛋

作者： 玉面桃花

我每次做茶蛋，邻居们必来品尝，孩子们尤为喜欢。做了好多年，次次被邻居和朋友们取走吃光，现在把做法分享给大家。

用料

• 柴鸡蛋 25个
• 香叶 半片
• 大料 4个
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 红茶 一撮

飘香茶蛋的做法步骤

步骤 1

①柴鸡蛋25个，清水放盐少许，没过鸡蛋15分钟左右，用淡盐水洗净鸡蛋。 ②锅内放凉水、放鸡蛋，水没过鸡蛋即可。放入4个大料，一小块桂皮，半片香叶，放盐适量。旺火烧开10分钟关火。用两个汤勺，一个捞出鸡蛋，用另一个将鸡蛋敲破壳，逐一之。再开火煮5分钟左右，再关火。 ③静置会儿，全部捞出鸡蛋，逐个剥皮，用餐刀给鸡蛋竖着割一刀（为了入味，割的不能太深，否则太咸） ④鸡蛋再次入锅，开中火，同时放入老抽添色，入一把冰糖，放红茶一撮。中火煮15分钟以上入味，慢火15分钟，此时尝尝汤的咸度是否适口，应当咸口抢上，香味儿满屋时，关火。

步骤 2

⑤盛盘开吃……

飘香茶蛋的小贴士

♛盐水洗鸡蛋是为了消毒，鸡蛋皮这样才干净。 ♛把握香料的量，多和太少都不好；盐太多也不好，口会苦。 ♛鸡蛋切口不能中间横切，蛋非常易碎或者两半，这样，蛋黄将飞啦，没法吃。竖刀割口也不能太深，否则蛋黄溢出也没法吃，所以，都是细活儿。 ♛茶蛋随吃随捞，每次开火温热时，取出鸡蛋最美味。 ♛放红茶，一来色深二是红茶为全发酵，没有苦涩味儿，有特殊香醇味道，不能太多。 ♛冰糖是点睛之笔，没有则不是吴氏茶蛋特色，糖是提鲜作用，没有就乏味啦！多少是个技巧，多做几次就能掌握。

菜谱创建时间：2016-11-13 14:50:21