益力多吐司(中种+老面)

作者： 浠爱之味

方子来自吴克己老师《职人手感吐司》 这款吐司加了益力多 乳酸菌饮料中丰富的乳酸菌对人体的肠道有益 添加在吐司中有淡淡的乳酸菌味道。 方子用中种法又加了老面，吃起来口感较软，烘焙出炉后弹性更好，也更有空气感，组织更细致，口感Q

用料

• 中种
• 高筋粉 175g
• 益力多 75g
• 水 5g
• 高糖酵母 1.5g
• 本种
• 高筋粉 75g
• 海盐(普通盐) 5(3)g
• 砂糖 20g
• 鲜牛奶 38g
• 全蛋液 25g
• 高糖酵母 1g
• 老面 50g
• 黄油 20g

益力多吐司(中种+老面)的做法步骤

步骤 1

前置作业：将高糖酵母搅拌溶于水中 中种材料倒入搅拌，成团。 中种面团28℃发酵120分钟。 记得是28℃！！！ 室温高低自行调整发酵时间。 广州11月12号室温23度，我发酵2小时

步骤 2

将本种除黄油外的材料和中种搅拌。 面团搅拌到延展阶段加入黄油 搅拌到完成阶段（手膜） 面团在32℃基本发酵40分钟 两倍大

步骤 3

将发酵两倍大的面团分割成三份，滚圆。进行20分钟中间发酵。 然后将中间发酵好的面团擀卷一次后松弛10分钟 松弛好的面团再擀卷一次放后放入吐司模中

步骤 4

进行70分钟最后发酵，发酵至吐司模9分满即可。刷上蛋液入烤箱，以上火170℃/下火230℃烘烤28分钟 在10分钟左右吐司开始定型、上色。盖上锡纸

菜谱创建时间：2016-11-13 14:41:10