全麦面包，全麦吐司(一次发酵)佳木木烘焙用品

作者： 佳木木烘焙用品

此方子的全麦面粉用的是含麦麸的全麦面粉，真正的全麦面粉是小麦不去壳直接打磨，所以能看得见里面有很多麦麸皮，正是因为有这些麦麸全麦面包才会有一种特殊的口感，不像单纯的高筋面粉做出来的口感！此配方不将面团分开正好是一个吐司的量，所以此方也可出一个吐司！

用料

• 高粉 200克
• 全麦面粉 80克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 糖 50克
• 可可粉 8克
• 温水 160克

全麦面包，全麦吐司(一次发酵)佳木木烘焙用品的做法步骤

步骤 1

将可可粉和温水以外的其他材料倒入厨师机中，

步骤 2

将可可粉用温水冲匀，

步骤 3

厨师机边搅拌边慢慢加入温水，速度不宜过快，让面团慢慢吃水，

步骤 4

慢慢搅拌成完全状态，出膜，

步骤 5

由于含有麦麸皮，完全状态手套膜出现破洞很正常，只要破洞是光滑的就可以，

步骤 6

面团总重500克左右，将面团平均分成2份，此时如果做全麦吐司，就按照吐司做法分成3份擀平，卷起，

步骤 7

面团擀平

步骤 8

压住两边向内卷起，两边压紧，

步骤 9

收口向下，放入烤盘放入烤箱中发酵，用的是一次发酵发，烤箱发酵里面加一碗热水提高烤箱内湿度，中途可以换一次热水，做成吐司的这步可以放在吐司盒中发酵了，

步骤 10

发酵到2倍大小，图片的状态大约发酵了60分钟，

步骤 11

取出，表面用刀划几道口子，用面粉筛一些干面粉再上面，在继续发酵10分钟

步骤 12

烤箱提前预热，190度，20分钟

步骤 13

全麦的口感还是不错的，

菜谱创建时间：2016-11-11 22:47:13