肉皮冻

作者： Q秋天

肉皮冻，是一道深受大众喜爱的普通家常菜，用猪肉皮做出的皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，肉皮中含有大量的胶原蛋白质，具有增强人体细胞生理代谢的作用。 我平时在超市遇到比较好的猪肉皮时，往往不会错过，买上一两斤回家一顿忙活，隔天看到家人尝鲜时的畅快和满足感，哈～累也值了！

用料

• 肉皮 500克
• 生姜 5片
• 料酒 2汤勺
• 盐 6克
• 清水 2000毫升

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮用温水浸泡半小时，清洗干净。 煮锅冷水加姜片入肉皮，煮沸时加料酒，转中火10分钟捞出。

步骤 2

肉皮用温水清洗沥干水分，将残余的猪毛用镊子拔掉，在案板上用刀刮掉内侧的肥油，并将表层刮干净。

步骤 3

刮净的肉皮洗净待用

步骤 4

肉皮切丝冲洗干净入锅，锅内注入清水，水开后撇去浮沫，转中小火盖锅盖熬制1.5小时左右（后20分钟打开锅盖）。

步骤 5

待汤汁有些粘稠，加盐略煮一会儿关火

步骤 6

待汤汁晾凉，倒进洁净的容器里凝固后即可食用

肉皮冻的小贴士

1、水的重量是肉皮的4倍，平时没有按比例计算，一般是水高出肉皮两指多。这次为了规范，先往锅内放好肉皮和水之后，又倒出来称重计算出的比例。 2、首次在锅里煮肉皮时加姜和料酒很关键，去腥效果特别好，只煮10分钟就会挥发的腥味满屋。但是，切丝再次熬制的整个过程，都不会有任何腥味了。 3、熬制最后20分钟左右时，打开锅盖以免汤汁溢出。 4、盐不要放多，后面要沾蒜汁食用。 5、肉皮尽量挑选白净的，熬出来的皮冻颜值也会比较高哦。

菜谱创建时间：2016-11-11 11:36:41