蜂蜜黑麦吐司(中种法+老面)

作者： 浠爱之味

天猫送的1kg俄罗斯艾利客黑麦粉 8月份回老家拿了3斤荔枝蜂蜜上广州 为了消耗这两者，所以做个蜂蜜黑麦吐司 艾利客吸水性比金像差一点。所以方子里的水份根据面粉吸水性加减 蜂蜜比起一般糖类更容易被人体吸收 有人说小孩不能吃蜂蜜，我个人觉得一个吐司就48g蜂蜜，吐司切片，小孩能吃多少？偶尔吃一点能有多大影响。 我的菜谱都没照片，因为要玩面团又要拍照，很麻烦。抱歉了，有什么不明白再问我吧😊 方子中的老面可以不加 老面我用阿呜的方子 老面：高筋粉：40g 水：26g 盐：1g 酵母：0.5g。 发酵3小时后放冰箱，12小时后用 放保鲜层能放3天。如果2-3天没用完放急冻，可以放1个月。 我平时做面包都会拿50g放在原面团中，这样面包也好点，同时可以消耗老面。

用料

• 中种
• 高筋粉 168g
• 蜂蜜 36g
• 高糖干酵母 2.5g
• 牛奶 72g
• 中种28℃发酵120分钟
• 本种
• 高筋粉 72g
• 黑麦粉 30g
• 海盐（普通盐） 5（3）g
• 奶粉 8g
• 高糖干酵母 1g
• 蜂蜜 12g
• 全蛋液 12g
• 牛奶 77g
• 老面 50g
• 黄油 20g

蜂蜜黑麦吐司(中种法+老面)的做法步骤

步骤 1

中种 牛奶和酵母搅拌均匀 将高筋粉和蜂蜜材料搅拌，加入牛奶和酵母的混合液。发酵120分钟

步骤 2

本种中除了黄油的材料加上中种，倒入面包机搅拌到面团延展阶段 加入黄油，搅拌到完全阶段（手膜） 面团32℃进行40分钟基本发酵 发酵2倍大，将面团分割成3份。 中间发酵20分钟

步骤 3

将面团擀卷一次后松弛10分钟 再将面团擀卷一次放入吐司模中 35℃进行60-70分钟的最后发酵，发酵至吐司模具8分满退即可把吐司盖上 上火200℃/下火220℃烘烤35-38分钟（这个温度是用了吐司盖） 如果不放吐司盖，上火170℃/下火230℃ 烘烤28分钟 中途请看吐司上色程度盖锡纸

菜谱创建时间：2016-11-11 11:04:02