无油无糖免揉超简单健康全麦面包

作者： 马甲线和美食都兼得

无油无糖免揉超简单健康全麦面包,菜谱有参考“馋嘴燕子 ” 的方子并加上了自己的一些小改良，厨房小白，懒人，大忙人都能做到，你可以把家里的松下面包机扔了！！ 撸了几次面包后开始融会贯通，被老公吐槽自做面包太糙太硬太扎实无弹性后，开始抛开现有菜谱加上自己的小发明，没想到超级成功。 三个要点： 1，保鲜袋代替大碗节省空间和时间。 2，整形时加了一小勺无铝泡打粉。 3，不傻傻死命揉到半死。其实原理就是要高筋面粉出筋，我懒人用的是用三段叠被子的方法，叠几次后整下形盖保鲜膜扔一边增大两倍即可。 （从保鲜袋中掏出来到整形整个过程最多不超过5分钟。超适合懒人，大忙人） 4，烤盘下方放一盘滚水。200度烤25-30分钟。 出品外硬内软，孔细密均匀，跟外面卖的一样口感。抹上牛油或者橄榄油就好吃到没朋友了！

用料

• 高筋面粉 200g
• 全麦面粉 150g
• 盐 3g
• 干酵母 5g
• 温纯牛奶 310ml (不超过40度）
• 无铝泡打粉 1小勺

无油无糖免揉超简单健康全麦面包的做法步骤

步骤 1

用料里前面5样东西混到食品保鲜袋里，用手收紧袋口后胡乱捏一下让粉类和液体大致混合均匀，呈现图中黏糊糊、乱七八糟的状态就可以，完全不必担心。把空气挤出，离面团远点在袋口处收紧，预留让面团做初次发酵至两倍大的空间。 放冰箱冷藏室一晚，袋子会从扁扁的变成气鼓鼓的，面团呈蜂窝状。 作为懒人和要带俩娃的没时间的我，发现保鲜袋发酵好处多多：不需要清洗、冷藏时占冰箱空间少、制作面团完全不需要沾手、等等等等......

步骤 2

第二天随便任何一个空挡打开冰箱取出保鲜袋，里面的面团湿哒哒的，打开袋口排气，手捏紧袋口上方，隔袋胡乱揉搓捏1-2分钟。 捏后在桌子上撒两大手高筋面粉，把不成形的面团掏出来放上面，加了一小勺无铝泡打粉（这个在任何我看过的做欧包的菜谱里都没看到过，但是因为老是给老公吐槽面包口感太扎实不够蓬松所加的），根据面团湿度适当撒多点高筋面粉揉捏下直到面团不粘手，不需要过多的揉面，然后叠被子3-4次整形。

步骤 3

借用 Oo石小糰oO 的图片来说明怎么叠被子。

步骤 4

将整形好的面团移到烤盘上，割几道（图片已经是发了一段时间了）盖上保鲜膜，二次发酵至1倍大就可以了，面团不会长得很高，只是会扩宽一些。

步骤 5

烤箱预热200度，准备一杯热水。将装面团的烤盘放置烤箱的中层，在烤盘下方再放一个装有热水的烤盘。 200度，25-30分钟，烤至表面上色即可。

步骤 6

颜色很诱人！！ 敲敲上方硬硬的有磕磕的响声就完工了！从烤箱取出倒放着散热。

步骤 7

冷透了之后再进行切片，经过长时间的低温发酵，和浸泡折叠的方法，一小勺泡打粉，总于告别了石头面包，里面的组织很令人满意，压下去很有弹性，咬下去也有嚼劲。忍不住就着牛油啃起来！

步骤 8

老公晚餐，烤一下加初榨橄榄油和盐就非常好吃了。

步骤 9

后记：做过无数次了，上图这次的质感发的很柔软，终于能做到让老公放弃外面专业面包作坊的面包，很有成就感。多出来的切片分装好冷冻起来，家里好长时间没有买过外面的面包了，老公每次烤来吃家里都是麦香味。我花很少的时间做的。我发现做面包能让心情平静下来，是我晚上放松的方式。

步骤 10

上图这次的高筋粉比例多放了点，老公抱怨之前的太多全麦的口感太粗糙😓，这次他很满意。模具是1kg 面粉的量。揉面用了面包男神保罗的方法，用橄榄油揉，扎马步气聚丹田往外推😂，揉时间很短，5分钟？。第一次发面40分钟，第二次放模具里发久一点感觉效果蓬松很多。

无油无糖免揉超简单健康全麦面包的小贴士

啰嗦写的多，其实真正做起来很快。

菜谱创建时间：2016-11-11 08:30:22