特软原味戚风（八寸）

作者： 知足常乐-杭州

用料

• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 白糖 56克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白糖 26克
• 牛奶（或水） 35克
• 玉米油 45克
• 低粉 62克

特软原味戚风（八寸）的做法步骤

步骤 1

把蛋白蛋黄分开，放两个盆。称好所有原料。

步骤 2

蛋黄加入26克糖搅拌至糖熔化。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉。

步骤 5

用刮刀Z字搅拌至无颗粒顺滑的面糊。放一边，等待打发蛋白。

步骤 6

蛋白加入柠檬汁打发到大鱼眼泡时，加入三分之一白糖。

步骤 7

打发到泡沫比较细腻时加入三分之一白糖。

步骤 8

继续打发到更细腻时加入最后三分之一的白糖。

步骤 9

打发到干性发泡，拉起打蛋器蛋白是坚挺的三角。

步骤 10

取三分之一的蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀后，倒回蛋白糊。

步骤 11

用刮刀从2点翻到8点的方式，一手搅拌一手转动打蛋盆，搅拌至细腻如丝绸。

步骤 12

这是搅拌好的样子。

步骤 13

把蛋糕糊从高处倒入模具。

步骤 14

用力震几下，震出大气泡。

步骤 15

烤箱预热180度，烤45分钟。烤20分钟后烤箱温度调至165度左右。温度和时间根据自己的烤箱情况酌情调整。

步骤 16

蛋糕出炉用力震一下，倒扣冷却到手温脱模。

步骤 17

蛋糕真的很软。

特软原味戚风（八寸）的小贴士

打发蛋白的盆不能有油，有水，蛋白里面不能留有蛋黄。不然蛋白打发不了的，只要蛋白打发到干性，戚风就已经成功一半了，蛋黄糊和蛋白糊搅拌的侯，要快速用切拌的手法搅拌均匀，千万不要画圈，蛋白消泡了，戚风就失败了。

菜谱创建时间：2016-11-10 23:31:32