自制广式腊肉

作者： 红啤坊

秋风起，食腊味了 传统的广式腊肉正当下 传统的五花肉 传统基础的腌制 这里一一为你讲述

用料

• 五花肉 适量
• 生抽 适量
• 35度以上的白酒 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 腊肉绳

自制广式腊肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉放入大概80度左右的温水中飞水，泡出大量的血水和泡沫。 水温不宜太烫，把肉烫伤了，腌制时难上色

步骤 2

泡好的五花肉晾干水份

步骤 3

准备好这些最基础的调料品

步骤 4

用一个大点的盘子装着五花肉 容积大点，方便一会腌制搅拌

步骤 5

把适量的调味全倒进五花肉里 有人肯定会问怎样为适量？ 很简单，平时家里人炒菜腌肉的分量和口感就可以了。 但是酒一定要放入高度数的为宜，一般一斤肉放2汤匙酒， 盐可以稍微的放多点也可以 糖放进去是为了增加肉质的脆口感 总之调制出来的不要太咸或太甜

步骤 6

花点力气搅拌成如图的色泽 老抽可以根据自己的生抽色泽，选择可放可不放，我这里是适当的添加了点，老抽一定不可以多放

步骤 7

五花肉大约掩制4-5小时， 就可以用腊肉绳挂起来， 好好享受风神爷爷的自然风干

自制广式腊肉的小贴士

1、自制腊肉是一个挺耗时间的过程：一般早上购买新鲜的猪肉为宜；上午清洗、晾干肉；中午腌制；傍午就可以挂好风干 2、肉类不宜腌制过长时间，大约4-5小时为宜，腌制太久会产生过多亚销酸盐，不利于人体健康。 3、没有腊肉绳，用其它绳子代替也是可以的 4、调味料部分我一直都是喜欢保持原味的制作方法，所以我放的都是家常的基础调料，大家也可以根据自己的习惯，调成自己喜欢的味道。

菜谱创建时间：2016-11-10 15:31:54