酸菜水饺

作者： 大菲啊大菲

虽然我不是东北人，但是非常喜欢吃酸菜，酸菜炖粉条，酸菜炖排骨，酸菜汆白肉，酸菜馅滴饺子，酸溜溜的很是美味呐，今天就介绍下酸菜水饺

用料

• 酸菜 500g
• 猪肉 300g
• 葱花 30g
• 姜末 10g
• 味极鲜酱油 40g
• 花椒水 25g
• 料酒 10g
• 食用油 40g
• 盐 13g（调馅用）
• 面粉 400g
• 水 250g左右
• 盐 1g(和面用)

酸菜水饺的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，调味的东西用量不是固定的，肉的吸水性也不一样，一边添加一边看干湿度，我也是写了个大概用量；

步骤 2

猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，花椒水，料酒，酱油，盐，酸菜本身就有咸味，盐可以少放；

步骤 3

将肉馅用三根筷子朝着一个方向搅打均匀上劲，放置一旁腌制入味，（这时候就可以和面了，活完面醒发的功夫再切酸菜）；

步骤 4

酸菜提前用凉水浸泡半个小时，捞出清洗干净，挤掉水分，切成细丝在剁成碎末，攥成球挤掉水分；

步骤 5

攥干水分的酸菜放入肉馅中，加入食用油，搅拌均匀，可以尝一点点馅试试咸不咸，再加以调整；

步骤 6

调好的酸菜馅；

步骤 7

说一下怎么和面，面粉里面加入盐，一点点倒入温水，先用筷子搅拌，都成小面块了就用手揉，软了加面硬了加水，面粉的吸水性也不一样，用水量也不固定，只能靠自己的手感了;

步骤 8

揉成光滑的面团放入刚才揉面的盆里，底下撒点干面粉防止粘底，上面盖个锅盖防止干皮，醒10分钟，所有材料都准备好就可以擀皮包了；

步骤 9

包的这一步就不用说了吧，自己动手操作吧，包好的饺子底下别忘了沾点干面粉再放到容器上，这些量大概能包五六十个吧，也要看包的大小啦；

步骤 10

包好后，锅里多放点水烧开后再放入水饺，开锅后再倒入一小碗凉水，煮到饺子皮鼓起底朝朝天的时候就熟了，捞起控水装盘，再喝碗热乎乎的饺子汤，实在是美哉！

酸菜水饺的小贴士

花椒水就是抓上一小把花椒放到锅里，然后加上碗水烧开两三分钟，晾凉后就可以用了，我们家调肉馅每次都用花椒水

菜谱创建时间：2016-11-10 11:25:22