最经典的红烧肉(不放一滴水，保证不油腻)

作者： stam_215

开始写菜谱时，我都觉得自己对不起自己了，照片居然是差不多2个月前就拍好的，我的天啊，我的拖延症真的又严重了！ 一直想着给自己第100个菜谱来道经典菜，想来想去，就是我们中国人最爱的红烧肉来当代表了！ 家里任何时候来人，我都可以端上这么一锅红烧，绝对高端大气上档次的！

用料

• 五花肉 500g
• 小葱 1根
• 姜 5片
• 大料 2粒
• 绍酒(花雕酒) 500ml
• 冰糖 1勺
• 草菇老抽 2匀
• 耗油 1小匀
• 盐

最经典的红烧肉(不放一滴水，保证不油腻)的做法步骤

步骤 1

挑选上好带皮五花肉一块，一定要五层肉，我喜欢肥肉少一点的

步骤 2

肉皮处理干净，肉泡冷水，把血泡出来。忍不住再拍一张这回的五花肉图啊，要知道在荷兰买这么一块多么不容易啊！

步骤 3

五花肉切麻将块大小，大概1.5cm，不能再大了

步骤 4

五花肉凉水焯水，去除血沫后，用温水清洗干净后晾至常温 然后进行第二次焯水，依然凉水下锅，开锅后就能捞出备用了

步骤 5

取一口锅，最好是不粘锅。锅内放一点点油，把焯过2遍水的肉码在锅中，开最小火，慢慢煸

步骤 6

保持小火，煸到肉里的肥油都出来了，肉的四面有一点点黄就可以了。 千万不要煸过头了，不然一会炖肉的味道就进不到肉里了

步骤 7

焯水时将葱姜准备好

步骤 8

砂锅内倒入一瓶花雕，大火烧开

步骤 9

锅水留底油，加入冰糖，中小火，开始炒糖色

步骤 10

炒到糖开始超黄泡泡了，就证明糖炒好了

步骤 11

放入五花肉，快速翻炒，使其上色均匀

步骤 12

加入葱姜大料，继续煽炒出香味

步骤 13

加入五香粉，草菇老抽，耗油，继续炒匀

步骤 14

把肉倒入砂锅中，大火烧开后，转小火炖1-1.5个小时

步骤 15

提前半小时，把之前准备好的鸡蛋放入锅里，继续炖半小时后，大火收汁！ 在整个炖的过程中，尽量不要去翻动砂锅，以免把肉弄散

步骤 16

个人觉得鸡蛋比肉还好吃😋😋😋

菜谱创建时间：2016-11-10 06:13:41