奶香馒头

作者： 啾啾吃货记

一直想做到外面卖的松软香甜的馒头，一直不成功，看过很多人的方子，觉得都有所保留哈，每每按照方子做出来的都失败，很伤心💔，直到我在微博上看到candey博主的方子再结合自己想法，经过无数次失败，吃了无数次硬梆梆的馒头包子后，今晚终于做出我心中那种外皮光滑，里面松软香甜，但不干的馒头，颠覆了我对馒头的认知，就算没有内陷也很好吃喔！虽然我还有很多进步的空间，但比起我之前做的，我非常开心，内心无比激动，嘻嘻😁，特此记录📝，没有华丽的图片，请别嫌弃。

用料

• 第一步：所需的材料
• 中筋面粉 350g（看面团状况可加减）
• 泡打粉 2.5g
• 白糖 45g（可加减）
• 盐 1g
• 猪油 15g（最多只能15g，别多放）
• 练奶 45ml
• 椰蓉丝 50g（可加减）
• 第二步：所需的材料
• 牛奶 100ml（看面团状况可加减）
• 酵母 4g
• 白糖 10g（可加减）

奶香馒头的做法步骤

步骤 1

1、把面粉过筛、倒入搅拌盘里 2、依次放入泡打粉（单独放）、盐、白糖、椰蓉，用蛋抽搅拌均匀 3、放入猪油和练奶

步骤 2

4、用一个碗倒入牛奶、适量白糖（大概10g左右）， 5、放微波炉加热大概50秒左右，加热至不烫手指就行，然后搅拌均匀至里面的糖融化， 6、把酵母均匀撒在温热的牛奶里，轻轻搅拌一下，然后连勺子一下放入温暖的锅里静止10分钟左右（夏天直接放锅里再盖上盖子闷着，冬天需要提前把锅烧热几秒之后再放入盖上） 7、然后直到看到牛奶和酵母的混合液体表面形成起浓密的泡泡，注意⚠️必须看到起了浓密的泡泡出来才有效

步骤 3

8、把活化好的酵母牛奶液体倒入面粉盘里混合 9、揉面，把面揉成光滑面团就行，注意⚠️！揉面的过程中，注意面团的湿度，然后看面团状况加减面粉或者牛奶调整。 10、我的面团偏软，我觉得软一点好揉好整形，一定不能干了，否则面团会很硬，一揉就裂开！我试过好多次失败的！另外我用厨师机1、2档揉，然后再手工揉几下。没有厨师机的朋友就手工揉，多揉几下。

步骤 4

11、揉好的面团用大碗装好放入提前烧热几秒的空锅中，盖上湿布，然后再盖上锅盖，然后等待发酵………时间大概1小时以上 12、查看面团发酵状况是否发好，可以用手沾点面粉，先戳一下面团表面，如果有反弹，就ok 13、然后在面团中心戳到底，面团不回弹就OK了， 14、用手扒开旁边看看有没有蜂窝状，有一点点就可以了 15、注意⚠️ 千万不能发过早或者过头，过早的面团戳下去立刻回弹收口，过头的面团戳下去面团会整个塌陷

步骤 5

16、把发酵好的面团放入厨师机排气整形，（此时的面团应该是没有酸味，很柔软，温热的） 17、然后加入20g面粉揉均匀 18、再手工多揉几下，直到揉到用刀切开面团，没有明显大洞洞，有几个小的不妨碍事，就可以整形了

步骤 6

19、把排好气的面团整成自己喜欢的形状就行 20、提前把蒸锅放入水烧开，把整好形状的面团一个个隔好位子放入，空隙要大点，否则出来的馒头都粘一起了， 21、然后盖上锅盖第二次发酵，大概1小时（面团发到两倍大才行） 22、注意⚠️锅的温度、发酵时间

步骤 7

23、发酵到两倍大后，开中大火蒸大约15分钟（水烧开后转中火） 24、蒸好后要5分钟后再开盖，然后立刻取出馒头（否则馒头底部会湿糊的）

步骤 8

撕开里面松软组织绵密，我觉得比外面卖的好吃多了！

奶香馒头的小贴士

总结经验： 1、材料不能多放，但也不用那么精准，看面粉的吸水能力再加减水，一般面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母和比例是100:1（我没称，都是用15g的量勺子装的，所以比较随意，看面团状况再加减就行了） 2、活化酵母，一定要冒出泡泡才活化成功，而且不宜时间久，否则有酸味和消泡， 3、揉出来的面团偏软，这样好揉，而且我觉得一发好后再添加面粉进去的话，第一次揉的面团就得软一些好， 4、一发要注意不能发过头，面团不回弹或者有小小回弹，撕开有蜂窝状就行了，防止发过了产生酸味， 5、一发后揉面整形，一定要揉到光滑细腻柔软，多揉几下，直到切开面团只有少量小气洞就行， 6、二发时间一定要充分，发的过程要温暖的锅包着，注意别滴水进馒头表面了 备注：方子做出来的馒头是甜的，奶香浓郁。如果不好甜口的盆友可斟酌放白糖和炼乳哈！ 另外，这次没有照详细步骤，以后再补图片哈！

菜谱创建时间：2016-11-10 01:44:20