有机黑芝麻吐司

作者： 四月微雨A

喜欢芝麻，它含有丰富的钙质，是其他食物不能代替的高质量钙质，为了吃的更健康我选择了这款吐司～

用料

• 中种：高筋面粉 400g
• 中种：纯净水 250g
• 中种：细砂糖 10g
• 中种：酵母 6.2g
• 主面团：高筋面粉 100g
• 主面团：纯净水 18g
• 主面团：鸡蛋液 70g
• 主面团：细砂糖 75g
• 主面团：盐 6.5g
• 主面团：黄油 55g
• 主面团：有机黑芝麻 85g

有机黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

中种，高筋面粉400g、纯净水250g、酵母6.2g、细砂糖10g食材混合揉均匀，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋子扎紧封口，室温静置半小时激活酵母菌，半小时后冷藏发酵12～24小时均可。

步骤 2

主面团，取出发酵好中种分割成若干小块，与高筋面粉100g、细砂糖75g、纯净水10～30g、鸡蛋液70g、盐6.5g、无盐黄油55g、有机黑芝麻85g、混合揉出手套膜。

步骤 3

揉圆放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，室温发酵至1.5～2.5倍大。（发酵环境温度不同发酵时间也会略有差异）

步骤 4

发酵好的面团，手指沾些许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷，即可

步骤 5

取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的六等份，团圆覆盖保鲜膜静置松弛5分钟。

步骤 6

取出一只面团，按压一下，擀压成牛舌状，将其卷起。

步骤 7

卷好的面卷后码在一起覆盖保鲜膜静置松弛15分钟。

步骤 8

取出一只面卷，按压一下徒手排气，擀成牛舌状，将其卷起。

步骤 9

卷好的面卷

步骤 10

码入吐司盒内 吐司胚进行发酵，烤箱发酵，发酵箱发酵、均可以。我选择烤箱发酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗热水，发酵温度在38～45度，湿度在百分之75～85。

步骤 11

发酵至九分满即可，这时烤箱预热180度上下火

步骤 12

烘焙，180度上下火35～38分钟，即可。烘焙十分钟覆盖锡箔纸避免上色过深。

步骤 13

烘焙十分钟的状态～

步骤 14

出炉～震一下模具立刻倒扣出来～冷却后切片密封保存。

步骤 15

软乎乎的“有机黑芝麻吐司”～

有机黑芝麻吐司的小贴士

1、主面团的水量根据面粉的吸附力增减，不要一次性全部加进去。可以少量分次加入，直到达到满意的软硬度为止。 2、中种混合主面团一定要揉出手套膜，这样烤出来的吐司绝对好吃，拉丝！ 3、烘焙，根据自己烤箱的温度来，别烤过火了。 4、出炉后的吐司震一下模具立刻倒扣，冷却后切片，装袋保存。

菜谱创建时间：2016-11-09 23:43:42