老面

作者： 蓉儿-85浅茶

做了二年的面包，我后来喜欢用老面来做老面馒头和烤面包，整理下菜谱，有时 间再把图片理好看些，这个方子的量，放冰箱久了扔掉又不浪费。我家的面包机是做250克粉的吐司，可以取20克老面出来加入任意方子。谢谢@心香雨 和我一起了解老面，原来不懂时是她教我的，不懂的地方可以看她的视频很详细，我这个方子是她的方子的减半，其实是差不多的，我就是担心剩下的没空使用时不会浪费太多。 装老面的盒子我用6*12厘米左右的长方形保鲜盒，冷藏时，盒上有留个出气孔。 面粉：50克 水：36-40克 酵母：0.5克-1克

用料

• 高筋面粉 50克
• 水 36-40克
• 酵母 1克

老面的做法步骤

步骤 1

备好料，酵母，面粉，水，用筷子把他们搞成一团，然后用筷子把面团摊开到四个角。如图

步骤 2

放进冰箱的冷藏室 发到图中这个状态（时间一般是一天到三天都能用，也看你冷藏室 的温度而决定，如果你的冰箱温度低就先放外面室温一小时后再进冷藏室），撕开里面有小泡泡就是好了，就可以用剪刀剪一段（20克左右）来加入各个方子的面团了。 也可以取一半，然后剩下的继续放粉和水做，（“30克粉+20克水” 也可以，按方子“50克粉+40克水” 加入），即用老面和新粉新水搅一起，这时候酵母也不用放了，因为还有一半发好的老面在盒子里，最后在盒子里摊平放冰箱冷藏里，

步骤 3

发好后，揭开是这个样子，有许多小泡泡，就可以剪出一些老面 使用了。（P.S.如果里面太实没洞洞且出水了，那就最好扔了重新做不要用了，因为效果不太好。)

老面的小贴士

可以室温发酵，比较快，但最好是冷藏发酵啦 你冰箱温度太低的话，你可以揉好面以后室温放一会儿，不一定是一小时再放冰箱冷藏室，各地气温都不同，看到酵头有长大再放进冰箱去冷藏发酵。 我做老面的经验 ：放冷藏室，因为冰箱冬夏天温度不太一样，有时可以放2天，有时可以3天，若是平时看它有很多泡泡在里面就能直接用于做馒头和烤面包。 若是比较扁了还剩下点泡泡没出水时，就可以加新粉&新水， 等它再一次活性好起来再用。 等它万一出水了就可以扔了，重新配新的（新粉，新水，新酵母）

菜谱创建时间：2016-11-09 16:13:29