糯米糍

作者： 下厨房用户_6dkzh

用料

• #皮①
• 小麦淀粉+糯米粉 100g+100g
• 开水 300g
• #皮②
• 糯米粉 400g
• 水 250g
• 砂糖 125g
• 猪油 40g
• #馅
• 豆沙 5-15g/个

糯米糍的做法步骤

步骤 1

先把皮①的小麦淀粉和糯米粉混合放进一个不锈钢盘里，刚烧开的开水倒进去烫面，拿个擀面杖迅速搅拌到一起（我只做一半的量，用筷子搅在一起即可，这个忘记拍图了） 小麦淀粉即澄面

步骤 2

皮②中的糯米粉预先过筛在操作台上，把烫面倒进糯米粉里，把皮②的水也加进去揉

步骤 3

揉成面团，感觉面团凉下来了加糖、加猪油

步骤 4

面团很黏手，右手拿个刮板抄底面团折一下，左手手掌配合往下压

步骤 5

全部混合揉好，操作台上撒些糯米粉，把面团滚圆，揪成一个个剂子

步骤 6

垫板扫油用来放

步骤 7

剂子搓圆，两手手板压一下，包馅搓圆即成（不必严格称量豆沙馅的重量）

步骤 8

猛火蒸8分钟，趁热用刮板刮进椰蓉堆里滚上椰蓉。 小心烫手，但冷得也很快，就拍照的功夫就冷了，不容易沾上椰蓉

糯米糍的小贴士

没有围边的蒸帘最好用，可以直接沿着边缘刮出糯米糍，我用的这个有围边的，刮板在里面操作很容易把糯米糍都推到一块去，刚出锅烫的很不能直接上手

菜谱创建时间：2016-11-12 21:40:23