羊肉面

作者： 放哪儿

汤料制作方式基本羊肉汤

用料

• 手擀面(扯面) 240g(扯面一份)
• 羊肉 50g
• 白菜丝 20g
• 海带丝 20g
• 木耳 20g
• 黄花菜 4根
• 蒜苗 6根(仅要绿叶)
• 胡萝卜片 3片
• 白萝卜片 3片
• 白菜丝 20g
• 羊油 20g

羊肉面的做法步骤

步骤 1

开火，烧水500g，同时加入碗里配料。待水烧开加入250g原汤，继续烧开，中途需轻微切锅底搅拌，防止粘锅。大火煮开，打掉浮沫。

步骤 2

勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃，使其溶解均匀，浇于锅中，适当搅拌，备用。

步骤 3

将所有汤料浇于面条之上，把颜色鲜艳配料挑于上层，并均匀摊开。

步骤 4

取20g加热后的羊油浇于肉上，整理出锅

羊肉面的小贴士

1.电磁炉易粘锅，需适当搅拌。 2.陶瓷锅禁用钢丝球等锋利物体擦洗。 3.切记羊汤不可长时间加热，规定时间即可。 4.木耳需去根，彻底清洗。 5.黄花菜需去根，完全泡开（凉水）后沥干水分冷藏，不可长时间浸泡。 6.注意检查海带丝、白菜丝是否新鲜(易变质) 7.羊肉提前分切好，用保鲜膜包装，并做好标记，用时微波炉解冻后使用，解冻即可。 8.羊汤密封、冷藏、储存，忌油、生水，异物。 9.切肉，选肉肥肉厚度不超过0.5cm，整片肉厚度与筷子头相当，口感不得发柴。 10.羊油可放料缸，放烤炉上一直解冻加热。 11·羊汤需配专用勺，或盛取时必须保持勺子干净，无水、无油、无异物。用勺子撇开上层，轻舀中间清汤，不可惊动汤底沉淀。 12.所有配料提前配好，装袋。

菜谱创建时间：2016-11-08 23:10:43