羊肉汤

作者： 放哪儿

制作基本方法同羊肉泡馍，仅无馍

用料

• 羊肉 优质100g(标准75g)
• 粉丝 20g(粗红薯粉丝)
• 木耳 20g
• 黄花菜 4根
• 蒜苗 6根
• 油炸豆腐丝 20根
• 白菜丝 20g(0.5cm宽4－6cm长)
• 羊油 20g

羊肉汤的做法步骤

步骤 1

开火，烧水500g，待水烧开，加入250g原汤，继续烧开，加入碗里的配料，中途需轻微切锅底搅拌，防止粘锅，电磁炉易粘锅。大火煮开，打掉浮沫。（标准制作方法同理）

步骤 2

勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃，使其溶解均匀，浇于锅中，适当搅拌，出锅。

步骤 3

将所有配料挑于碗面，均匀摊开，肉不得重叠，淋上烧热的20g羊油，尽可能的淋到肉上。

步骤 4

烧口汤，原汤：白水＝1：3，先烧水，待水开，放羊汤，开锅即可。出锅后淋上少许羊油（有油花即可）加入少许味精提味，并撒入葱花。

步骤 5

配料碟，整理出餐 （葱花、香菜、必须覆盖碟底，新鲜无枯叶，羊油油泼辣椒一元硬币大小，不得超出碟底蓝圈）

羊肉汤的小贴士

1.电磁炉易粘锅，需适当搅拌。 2.陶瓷锅禁用钢丝球等锋利物体擦洗。 3.切记羊汤不可长时间加热，规定时间即可。 4.木耳需去根，彻底清洗。 5.黄花菜需去根，完全泡开（凉水）后沥干水分冷藏，不可长时间浸泡。 6.粉丝需凉水浸泡，泡开后沥干水分，冷藏（加盖防止个别风干）。 7.羊肉提前分切好，用保鲜膜包装，并做好标记，用时微波炉解冻后使用，解冻即可。 8.羊汤密封、冷藏、储存，忌油、生水，异物。 9.切肉，选肉肥肉厚度不超过0.5cm，整片肉厚度与筷子头相当，口感不得发柴。 10.羊油可放料缸，放烤炉上一直解冻加热。 11.出品时，汤距碗口花心处。 12.辣椒酱换羊油油泼辣椒。 13.糖蒜大小遮盖蓝圈最好，若太小可放两个，用时切掉蒜蒂。 14.羊汤需配专用勺，或盛取时必须保持勺子干净，无水、无油、无异物。用勺子撇开上层，轻舀中间清汤，不可惊动汤底沉淀。

菜谱创建时间：2016-11-08 22:33:23