生巧（法芙娜）

作者： 嘉奈奈

补充： 1，一把质量合格的硅胶刮刀在操作中能最大程度的减少耗材浪费, 2，不用担心巧克力化不开，好的豆豆一定很容易化的！ 不过如果真的化不开可以拿热水垫垫，冬天总有个意外神马的╮(╯▽╰)╭ 注意温度，巧克力不要超过40度，黄油不要超过30度。这个温度区间是对口感品质最好的（书上说的）

用料

• 法芙娜巧克力 165
• 奶油 85
• 黄油 10
• 水饴 10克

生巧（法芙娜）的做法步骤

步骤 1

淡奶+水饴小火加热至冒烟锅沿有起泡（约70度）

步骤 2

冲入巧克力中搅拌融化

步骤 3

最后加入黄油拌匀入模冷凝切块，沾可可粉即可

生巧（法芙娜）的小贴士

淡奶油 用的蓝风车的，这个奶油乳脂含量超高，巧克力口感会更顺滑 巧克力 1.法芙娜66％（可可脂含量好像是40%） 2.比利时Callebaut70%，约250克的巧克力成本便宜一半多，香味有些微差别 科普： 巧克力前面的百分之多少是什么意思？ 这个百分比指的是可可固化物的含量，百分比越高说明可可含量越高。最简单也可以这样理解，比如70%可可含量的巧克力，那么剩下的差不多30%就是糖，所以它的甜味较弱，口感会偏酸偏苦。53%的巧克力，剩下的约47%差不多就是糖，所以它的甜味适中，称为半甜巧克力。一般可可含量在35%以上被称为黑巧克力，低于35%称为牛奶巧克力，白巧克力有的含可可脂。通过化学合成的代可可和类可可产品不属于这个范畴。

菜谱创建时间：2016-11-08 14:04:59