全蛋蛋挞（现成塔皮，烤箱或空气炸锅）

作者： 小裴1979

用到的工具： 手动打蛋器，搅拌蛋挞液的容器两个，筛网一个（用于过滤蛋液），烤箱或空气炸锅。 因为蛋挞皮自己做的话既耗时，失败率又高，所以我通常会选择买现成的挞皮，后面附挞皮的图片。 蛋挞液的配方没有固定标准，可以根据自己的口味进行调整。 喜欢吃甜的，砂糖可以加至35克。 想要奶味更浓，可以适当增加炼奶的量，但是需要减糖，不然会太甜。 不喜欢炼奶，可以全部替换成奶油，只要保证最后鸡蛋和其他液体的比例在1:2左右即可，这样的比例才能做出嫩滑的蛋挞。 没有烤箱用空气炸锅也可以做，最后面附烘烤时间。

用料

• 鸡蛋 2个（约120克）
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 炼乳 35克
• 细砂糖 20克
• 蛋挞皮 10-12个

全蛋蛋挞（现成塔皮，烤箱或空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

牛奶、淡奶油、炼乳和细砂糖一起倒入容器中，用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。

步骤 2

上下火200度预热烤箱。

步骤 3

蛋液打散后，加入融化好的奶液，搅拌均匀。

步骤 4

蛋挞液做好后过筛至少两次，保证蛋挞的口感顺滑。

步骤 5

装入塔皮中，八九分满即可，太满的话烤制过程中容易膨胀溢出。菜谱中的蛋挞液，视鸡蛋大小不同，可以装10-12个大号塔皮。

步骤 6

入烤箱下层，200度25分钟后再放入上层烤五分钟左右上色，上色是玩随时观察，避免烤焦。 烤制时间和温度视烤箱大小和品牌需要亲自己摸索，如果您的烤箱烤土司的温度为180度的话，烤蛋挞200度应该可以，时间长短视个人口味可以自己调节，喜欢吃酥一点的，可以烤30分钟，如果不喜欢太酥，20-25分钟即可。

步骤 7

如果使用空气炸锅，需要180度预热两分钟，取出容器，装入挞皮，倒入蛋挞液，同样八九分满即可，180度烤15分钟左右，拿出来看看蛋挞表层是否为焦黄色，如果还未上色再烤五分钟左右上色即可。

步骤 8

这是我用的挞皮。

全蛋蛋挞（现成塔皮，烤箱或空气炸锅）的小贴士

塔皮一定要选择无反式脂肪酸的。三岁以下的宝宝还是建议只用牛奶和鸡蛋做，鸡蛋和牛奶1：2的比例，糖适量少加一点，如果没有塔皮也没有烤箱，直接用这个配方蒸鸡蛋羹也可以。

菜谱创建时间：2016-11-08 12:08:42